Embora o chef Marcus Samuelsson tenha restaurantes em todo o mundo, ele diz que a diversidade nos alimentos pode ser encontrada do lado de fora de sua porta.

'Pense sobre o que aprendemos por meio de outras culturas que não são a nossa por meio da comida - todas aquelas mamães e paparazzi', disse o chef Marcus Viagem + lazer. 'Não sou de origem indiana, mas entrar em um restaurante indiano ou vietnamita me ensinou algo sobre essas culturas neste país, e é o mesmo com a cultura afro-americana.'

O chef famoso que conhece a fusão de culturas em sua culinária - já que sua carreira tocou literalmente todos os cantos do mundo - está mostrando como a culinária afro-americana é diversa com seu livro mais recente, 'The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food: A Cookbook.'

'Esta é a comida da América', disse ele. 'Quando você olha para a história da comida americana tradicional, a experiência negra está completamente escrita, e esta é uma maneira de aprendermos sobre a cultura americana e negra quando se trata de comida.'

O livro, lançado em 27 de outubro, destaca receitas de outros chefs, incluindo Jessica Harris, Nyesha Arrington e Edouardo Jordan, que vão muito além do que um foodie pode pensar quando se trata de comida tradicional.

De ascendência etíope e sueca, Samuelson diz a T + L, 'Você pode ter uma origem haitiana, uma origem etíope e sueca ou uma origem filipina, e é isso que torna este livro tão diverso e cria outro nível de diversidade no topo disso. '

'Eu vinculo isso à música americana que muitas vezes vem da cultura negra, mas é para todos. Seja gospel, hip-hop, rock & apos; n & apos; roll, ou jazz, é a música da América, mas muitas vezes tem raízes profundas na cultura afro-americana ”, acrescentou. 'Nós, como ouvintes, aprendemos a gostar disso, e o mesmo acontece com a comida.'

E mesmo em sua vida pessoal, uma representação simbólica da América está em sua própria casa no Harlem, Nova York, lar de seu famoso Galo Vermelho restaurante.

'Meu filho é etíope e sueco, mas também é Harlemita, e quando falo com minha irmã, que também é negra, falamos sueco - a vida é cheia de surpresas', disse ele. 'Acho que a América [está] no seu melhor quando é surpreendente, quando é inovadora e quando abre portas para [uma] cultura na qual você pode ou não pensar.'

O chef, também conhecido por seu programa de culinária com tema de viagens, Não é necessário passaporte , e várias aparições na Food Network ao longo dos anos, recentemente fizeram parceria com as marcas de frutos do mar Genova Premium Tuna e King Oscar e mostraram como usar seus produtos em um Demonstração de culinária virtual da James Beard Foundation Semana Anterior.

“Algo que é muito familiar para um país pode ser muito estranho para outro - trata-se apenas de confiar na marca”, disse ele sobre cozinhar com peixes como cavala e atum. 'Estou compartilhando um pouco da minha experiência: cresci com a cavala como a do Rei Oscar, então estou muito familiarizado com ela e a uso como pasta, recheio, refeição do dia seguinte ou lanche.'

Falando de marcas em que chefs e amadores de comida caseira podem confiar, Samuelsson mencionou que empresas como King Oscar e Genova Premium Tuna foram especialmente úteis durante o auge da pandemia de COVID-19, quando a conveniência era fundamental durante uma ida ao supermercado.

“Especialmente agora durante a pandemia, lembro-me por experiência própria, era assustador ir às compras. [Você queria] ser rápido ao chegar à loja, [e] você tem marcas que traduzem confiança ', disse ele.

Como a pandemia continua a afetar não apenas as viagens, mas também os hotéis e restaurantes, Samuelson disse à T + L que está 'preocupado' com o futuro de seus negócios, mas também está orgulhoso de como a indústria está unidos para ajudar as pessoas necessitadas. Ele fez uma parceria específica com a World Central Kitchen para fornecer refeições aos trabalhadores da linha de frente e converteu o Red Rooster em uma cozinha comunitária para o bairro.

'Este é o momento mais difícil pelo qual passamos', disse ele. 'Para mim, eu vi o melhor do setor nos piores momentos e isso é algo de que me orgulho muito.'

Christine Burroni é editora de notícias digitais da Travel + Leisure. Encontre-a acompanhando quase tudo no Twitter ou veja o que ela está fazendo em Nova York ou em sua última viagem em Instagram.