A reinvenção de Los Cabos começou em 2015, quando a área foi reconstruída após a destruição do furacão Odile. Mas no ano passado o desenvolvimento acelerou. O tudo incluído Le Blanc Spa Resort pavimentou o caminho, estreando em abril no Corridor, a estrada de 32 quilômetros ladeada por hotéis que conecta Cabo San Lucas e San José del Cabo. Seus 374 quartos têm paletas de cores suaves e terrosas e contam com amenidades de primeira linha - produtos de banho Bulgari, alisadores de cabelo Chi - e serviço de mordomo 24 horas por dia. Em maio, Vice-rei relançou uma queridinha do design: o Mar Adentro, construído em 2015, era famoso por seus impressionantes edifícios brancos e seu bar central, uma estrutura ovóide em forma de ninho. O Viceroy reformulou o jantar e os interiores, mas manteve esses elementos amados intactos. Solaz, um resort Luxury Collection , inaugurado em setembro, todo estilo simples e dramático, com móveis dinamarqueses e mexicanos e uma paisagem de plantas nativas que é surpreendentemente exuberante, considerando o ambiente do deserto. No complexo de talassoterapia do spa, eu voei da piscina de água salgada para a espreguiçadeira de pedra quente e para o iglu de sal do Himalaia, salgando e assando como um lombo de porco extremamente glamouroso e relaxado.

O principal entre as adições de 2018 é o Montage. O resort de 122 quartos contorna a isolada Baía de Santa Maria, uma das poucas praias onde se pode nadar na área. (Vários hotéis afirmam ter a única praia onde se pode nadar em Los Cabos - na verdade, são 11, e como todas as praias do México são públicas por lei, você pode visitar qualquer uma delas com um pouco de determinação e um barco.) O coração de o resort é seu spa: com 40.000 pés quadrados, é o maior jogo da cidade. Uma tarde, fui esfregada e massageada por duas horas durante o tratamento Jewel of the Baja, que usa infusões da flor da damiana local para ajudar os hóspedes a atingir níveis de relaxamento que eu não imaginava possíveis sem a ajuda de medicamentos modernos. O restaurante requintado do resort, Mezcal, é o local da já mencionada Experiência Agave: aparentemente uma amostra de cinco bebidas de licores, ambos famosos ( tequila ) e mais obscuro (bacanora), mas na prática uma jornada pelo pequeno lote mexicano do gerente do bar de bebidas destiladas Carlos Rojas vai encantar você. Felizmente, Mezcal é um lugar elegante e, mesmo com os copos se acumulando, os derramamentos são criteriosos o suficiente para que você saia com um controle firme sobre o seu juízo e seu paladar.

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Essa é a chave, porque neste canto de Baja, a comida merece toda a atenção. Um movimento da fazenda à mesa floresceu aqui, liderado por aclamados híbridos de fazenda e restaurante, como Flora Farms , Os tamarindos , e Acre . No Mezcal, o Aluno do Acre Alexis Palacios serve pratos como uma salada de cacto - nopal temperada com suco de figo da Índia - coberta com cachos crocantes de manga seca. Um único tentáculo de polvo vem com feijão branco cozido e uma camada de chouriço em pó, que, se você me perguntar, deve se juntar ao sal e à pimenta como um grampo de tampos de mesa em todos os lugares.

Ainda mais propriedades estão chegando no final deste ano: o de 120 quartos Zadún, uma reserva Ritz-Carlton é inaugurado a leste de San José del Cabo em março de 2019, seguido em Cabo San Lucas por 200 quartos Nobu Hotel Los Cabos e o quarto de 115 1 hotel . A próxima fronteira é o Cabo Leste, um trecho da costa ao longo do Mar de Cortés, onde a construção do Costa Palmas comunidade resort está em andamento. O tão aguardado Four Seasons vai estrear lá em meados de 2019, com 145 quartos, quatro piscinas, cinco restaurantes e uma rampa no local para que você possa atracar seu iate e fazer o check-in; Amanvari será inaugurado no mesmo complexo em 2020. Todos esses novos hotéis destacam o que os visitantes regulares aqui já sabem: se você olhar nos lugares certos, Los Cabos tem exatamente o que você procura.