Quando se trata de frutos do mar - especialmente além do arenque em conserva típico e salmão curado - a Suécia faz marisco excepcionalmente bem. Os moradores locais sabem que devem seguir para a costa oeste, especialmente Gotemburgo (chamada de Capital Culinária da Suécia em 2012) e comunidades pesqueiras costeiras, como Lysekil, Ljungskile, Fjällbacka, Smögen, Marstrand e Grebbestad ao longo da Costa de Bohuslän para as capturas mais frescas.

A proximidade das águas frias, limpas e ricas em minerais do Oceano Atlântico Norte significa que a região tem os peixes e mariscos mais frescos de todo o país. E as águas geladas do Ártico ajudam os crustáceos a crescerem mais devagar e mais carnudos, dando-lhes sabores.

Ancorado por um leilão de peixe tradicional em Fiskhamnen que funciona desde 1910 e o histórico mercado de peixes Feskekörka ('Igreja do Peixe') desde 1874, Gotemburgo possui o maior leilão e mercado de peixe do país, onde você encontrará peixarias licitando frutos do mar. Entre a primavera e o outono, você pode viajar ao longo da costa de Bohuslän em vários safáris sazonais de frutos do mar em busca dos Cinco Grandes da Suécia: lagostas, ostras, mexilhões, camarões e lagostins ou lagostins.

E você pode embarcar em barcos de pesca para um Jornadas de Marisco , para transportar lagostas e lagostins das profundezas com os pescadores, cultivar ostras e mexilhões nos fundos marinhos e seguir esses crustáceos até o seu prato. Aqui, um guia dos melhores frutos do mar da região e onde comê-los.

Camarão

O sanduíche de camarão é parte integrante da cultura alimentar da Suécia. Ele ainda tem seu próprio provérbio sueco, ' para deslizar em um sanduíche de camarão, 'que se traduz em' deslizar em um sanduíche de camarão 'e significa facilidade sem esforço. Isso se deve ao fato de que montes de camarão escorregam e escorregam em cima da maionese junto com alface, ovos cozidos, endro e ovas de peixe que compõem o sanduíche.

Camarões são um componente de dois pratos suecos clássicos - sanduíche de camarão (sanduíche de camarão), conhecido na gíria como sanduíche de camarão , e skagenröra, uma mistura cremosa de frutos do mar de camarão, maionese e endro com cebola roxa e ovas. Enquanto muitos restaurantes servem sua própria versão do sanduíche de camarão, Céu 23 , localizado no 23º andar das Gothia Towers de Gotemburgo, serve um colossal sanduíche king-size de camarão com 200 gramas de camarões descascados à mão. O restaurante usa 35 toneladas de camarão todos os anos em seus populares sanduíches.

Você pode provar Skagenröra ao lado dos descolados de Gotemburgo no chique Café Magasinet , no moderno bairro de Långgatorna.

Estação: Durante todo o ano

Ostras

Ostras na Suécia são sinônimos da cidade costeira de Grebbestad no oeste da Suécia. Além de ser o lar do Campeonato Nórdico de Abertura de Ostras, realizado todo mês de maio, 90 por cento das ostras na Suécia são colhidas nas águas ao redor de Grebbestad, que abriga o maior número de bancos de ostras em toda a Escandinávia.

Você pode descascar suas próprias ostras colhidas no cais da casa de barcos do século 19 Everts Sjöbod ou cavar em Gabriel Restaurante dentro de Feskekörka, onde o chef Johan Malm continua sendo o campeão nórdico de descascar ostras. A melhor maneira de saborear as ostras de Grebbestad é sem coberturas ou molho picante.

Estação: Primavera Outono

Mexilhões

Para os melhores mexilhões azuis da região, vá para as cidades litorâneas de Lysekil e Ljungskile, onde mexilhões orgânicos são raspados do fundo do mar ou cultivados de forma sustentável em cordas. Bar de mexilhões da Torre do Sino ('The Mussel Bar') em Ljungskile realiza safaris para as fazendas de mexilhões do proprietário Janne Bark entre abril e outubro.

Em seguida, você pode trazer seus mexilhões recém-pescados para serem cozidos com vinho, alho, cebola, salsa picada e pimenta em fogo aberto. A panela de mexilhão 'Moules Frites' com batatas fritas é o prato de assinatura na hora. E o marisco aqui é bom o suficiente para a realeza: Musselbaren entrega mexilhões à família real sueca sempre que eles visitam a região.

Estação: Primavera Outono

Lagostins e Langoustines

Os lagostins estão disponíveis durante todo o ano, mas são celebrados em varandas e festas no jardim por toda a Suécia durante o mês de agosto. Conhecido como festa do lagostim ( festa do lagostim ), lagostins e lagostins - antes consumidos apenas por cidadãos de classe alta e aristocratas - agora são apreciados por todos, especialmente no oeste da Suécia.

O chef sueco Marcus Samuelsson passou os verões de sua infância na vila de pescadores de Smögen, um cartão-postal perfeito, com seu leilão de peixes e uma miríade de restaurantes de frutos do mar à beira-mar. Suas águas são conhecidas por grandes lagostins e você pode embarcar em safaris de lagostim com os pescadores locais de Smögens Fiske e passeios pelo arquipélago .

Lagostins recém-pescados retirados de armadilhas para peixes são vaporizados a bordo enquanto você navega pelo arquipélago de Bohuslän, passando por um cenário rochoso impressionante. De volta à terra, Restaurante e Bar Smögen Hafvsbad serve pratos de marisco de crustáceos capturados localmente.

Para lagostins de água doce, siga para o leste em direção ao Canal Göta de 120 milhas de extensão, que conecta Gotemburgo a Estocolmo. Também ao longo do canal está Norrqvarn , um moinho dos anos 1900 que agora é um hotel e restaurante. O hotel organiza caçadas de lagostim ao longo do canal, bem como festas tradicionais.

Estação: Primavera Verão

Lagosta

Sendo as mais sazonais da família de crustáceos da Suécia, as lagostas são protegidas de superexploração entre maio e meados de setembro para garantir que tenham tempo suficiente para se reproduzir. Conhecidas como ouro negro, as águas costeiras ao redor das aldeias de Fjällbacka, Strömstad e Smögen estão repletas de lagostas orgânicas e na primeira segunda-feira após 20 de setembro é a estreia oficial da lagosta, quando os pescadores partem para o mar em massa. Stora Hotellet Bryggan no píer de Fjällbacka há um famoso safári de lagosta que termina com um jantar de cinco pratos com lagosta.

Estação: Outono, início do inverno

Marisco na cidade

Enquanto as comunidades de pescadores acima fornecem os frutos do mar mais frescos, vale a pena conferir vários restaurantes de frutos do mar de alta qualidade em Gotemburgo. Seis restaurantes com estrelas Michelin servem as melhores escolhas da região, em um renomado restaurante de frutos do mar Sjömagasinet com suas vistas do porto do estuário Göta para o recém-estrelado KOKA com um menu de sete pratos requintado.

Para lagosta servida de maneiras diferentes, O caminho do sul O menu dedicado inclui lagosta grelhada e cozida, bem como rfolls de brioche, bisques e saladas, todos com lagosta.

Restaurante de sushi cru canto faz arte culinária sashimi usando frutos do mar locais e técnicas de culinária japonesa, o chef Johan Malm descarta as ostras mais suculentas em Gabriel Restaurante , e Norda Bar & Grill oferece um prato de marisco com ostras, lagostas, camarões e lagostins.

Para mais restaurantes de frutos do mar no oeste da Suécia e por que a cena pode superar a de Maine, leia este artigo.

Lola Akinmade Åkerström é um premiado escritor e fotógrafo criativo da National Geographic, que mora em Estocolmo. Siga-a em @LolaAkinmade .