Enquanto o queijo A guerra entre a Califórnia e Wisconsin continua - você sabe, quais vacas são mais felizes? - considere uma viagem ao estado de laticínios neste outono, quando a folhagem explode em uma profusão de cores. As lanchonetes do estado também são animadas, com passeios, butiques de varejo e eventos. Os amantes de laticínios podem desfrutar de um itinerário centrado em queijos que varia de uma fábrica de laticínios urbana em Milwaukee a uma fazenda cheia de Holsteins, ou uma delicatessen servindo fatias de queijo artesanal de Wisconsin. Uma coisa é certa: você não vai deixar com fome.

The American Club, Kohler

Na cidade de Kohler, uma hora ao norte de Milwaukee, o restaurante requintado do American Club, Restaurante The Immigrant , orgulha-se de uma lista de queijos invejável. Nele estão voos com nomes peculiares como Tangled Up in Blue e Softer Side. Este último oferece Brie da Lactalis American e Bass Lake country Chevre. Os queijos são organizados por leite (vaca, ovelha e cabra) e as notas de degustação rivalizam com qualquer carta de vinhos em sua profundidade e sagacidade.

Carr Valley Cheese Company, LaValle e Sauk City

O mestre queijeiro Sid Cook tem a fabricação de queijos em seu sangue - sua família produz rodas e blocos desde a década de 1880. Visite um de oito lojas de fábrica (incluindo LaValle, no centro de Wisconsin) para abocanhar queijos que tiveram alta nas competições da American Cheese Society, como o queijo de leite de cabra esfregado com cacau, Cocoa Cardona ou cheddar envelhecido até 10 anos. Aulas de culinária são ministradas por chefs convidados na loja Sauk Valley, 30 minutos a noroeste de Madison, e incluem duas taças de vinho. Uma verdadeira disseminação dos produtos de laticínios ajuda a iniciar cada aula, onde o tópico pode ser tapas ou churrasco.

The Star, Madison

A pioneira da fazenda para a mesa Odessa Piper abriu A estrela na Madison’s Capital Square em 1976. Sob a ala do novo chef-proprietário Tory Miller (um vencedor do James Beard Award de Melhor Chef-Midwest), continuou a ser uma reserva de bilhete quente. Conclua um menu de degustação de sete pratos com um prato de queijos com Bleu Mont Dairy Cave Aged Bandaged Cheddar (da Blue Mounds), com Jamón Ibérico, peras Bartlett e ervilha. Também no menu: cheddar de 12 anos de Hook's servido com foie gras, maçãs, caramelo e rúcula La Belle Farm.

Clock Shadow Creamery, Milwaukee

Bob Wills (fundador da Cedar Grove Cheese) abriu este laticínio urbano —Um dos poucos exemplos nos EUA — em 2012 com a missão de levar coalhada de queijo aos clientes antes que parassem de chiar. Anteriormente, ele fazia seus queijos a duas horas de Milwaukee. Agora, os moradores podem acessar facilmente a fábrica de laticínios a apenas cinco minutos ao sul do centro da cidade, no bairro de Walker’s Point moderno e promissor, voltado para restaurantes. Bônus: um passeio de meia hora (US $ 3, diariamente exceto no domingo) mostra o queijo sendo feito através de uma área de observação na sala de observação.

Mercado de Larry, Brown Deer

Ao norte do centro de Milwaukee, no subúrbio de Brown Deer, você encontrará este varejista de mercearia com uma tendência de boutique e a melhor seleção da região de queijos feitos em Wisconsin para venda. Para viajantes em movimento, você pode fazer um test drive de um favorito da Dairy State com especialidades deliciosas do dia que se dobram em queijos artesanais, como frango com búfalo com macarrão e queijo com Roth Buttermilk Blue de Monroe, um panini com bacon e Uplands Cheese Company Pleasant Ridge Reserve de Dodgeville, ou Holland's Family Cheese Marieke Gouda em cima de um hambúrguer e sob um pão de pretzel.

Fromagination, Madison

Ostentando um nome fofo, este fazer compras na Capital Square ostenta sofisticação e caprichoso. Fromagination é o lugar para pegar órfãos, (pequenos pedaços de queijo perfeitos para viagens individuais que seriam bastante caros se comprados por quilo), uma faca rara para cortar queijo, acompanhamentos como mel de trufas, salsichas e os favoritos da cidade natal de Quince & Apple's frutas em conserva ou cópias de Cultura , uma revista de queijo. É tudo que você precisa para um piquenique ao longo do Lago Monona, a apenas alguns quarteirões de distância.

Marieke Gouda, Thorp

Com um proprietário nascido na Holanda no comando, Queijo da Família da Holanda é uma carta de amor para a terra natal de Marieke Penterman. Novidade este ano, os visitantes da fábrica de laticínios na zona rural central de Wisconsin são bem-vindos para conhecer a fazenda. Aqui você encontrará 435 vacas Holstein e Brown Swiss na sala de ordenha. Na loja de varejo e na fábrica de queijos há um recanto aconchegante com lareira e café de cortesia recém-feito. O leiteiro Gouda é altamente valorizado, graças à conquista do título de Queijeiro Campeão dos EUA por Penterman em 2013 - prova de que ela deu uma volta completa a partir de suas raízes na fazenda de laticínios holandesa.

Schoolhouse Artisan Cheese, Egg Harbor e Ellison Bay

O condado de Door, em Wisconsin, uma península que se projeta para o Lago Michigan, evoca uma vibração de Cape Cod com nenhuma rede de lojas, muitas praias e comida fresca incrível. Queijo artesanal da escola A localização de Ellison Bay fica sob o mesmo teto da Savory Spoon Cooking School, onde as aulas se transformam em queijo, e em Egg Harbor você pode provar (e comprar) queijos entre 30 fabricantes de queijo diferentes. Combine esses queijos com comida de piquenique (charcutaria, saladas e sanduíches) e cerveja ou vinho artesanal de Wisconsin, também vendidos aqui.

Emmi Roth EUA, Monroe

Uma visita a Monroe (uma hora ao sul de Madison, no condado de Green, onde existem 400 - algumas fazendas leiteiras) é como ir para a Suíça, porque muitos dos colonos da cidade eram suíços, e ainda hoje muitos dos residentes são suíços. No Planta de Emmi Roth , você pode fazer um tour pela fábrica e observar as operações através de uma janela de observação, bem como comprar os queijos da empresa (incluindo o Grand Cru Reserve em estilo alpino e o picante Moody Blue). Depois, visite Alp e Dell Cheese Store da fábrica, com pelo menos 100 queijos.

Old Rittenhouse Inn, Bayfield

Não é difícil encontrar este adorável Pousada da era vitoriana : basta procurar as casas gêmeas vermelhas no topo da colina a alguns quarteirões do centro da cidade. Muitas pessoas vêm a Bayfield para explorar o Apostle Islands National Lakeshore no Lago Superior, que fica à vista da varanda ao redor da pousada, mas a cena culinária local é igualmente memorável. Não são apenas peixes brancos, maçãs e cranberries locais no menu de jantar da pousada, mas também os queijos artesanais de Wisconsin, transformados em muitos pratos no menu.