O cenário gastronômico florentino está em constante mudança - os turistas querem cozinha tradicional e os florentinos, que nunca esqueceram as glórias da Renascença, são bastante conservadores, diz o chef Fulvio Pierangelini, o chef italiano que se tornou uma lenda da culinária no agora fechado duas estrelas Michelin estrelou Gambero Rosso em San Vincenzo. Mas enquanto os florentinos mais velhos têm sua trattoria favorita e raramente experimentam novos restaurantes, seus filhos querem algo novo e, a partir disso, uma pequena revolução aconteceu com restaurantes de peixe surgindo pela cidade, onde a carne sempre foi o ingrediente central .

Pierangelini é agora o chef executivo dos Hotéis Rocco Forte e acaba de inaugurar o novo bistrô Irene no Hotel Savoy, em Florença, recriando os famosos clássicos da Toscana que o tornaram um dos chefs mais reverenciados da Itália em um espaço contemporâneo redesenhado à beira da Piazza della Repubblica.

Me divirto despertando esse ambiente com comida simples e deliciosa cheia de saudade ”, afirma. As melhores ofertas da cidade vêm dos restaurantes que combinam a tradicional cozinha toscana com uma decoração moderna, trazendo os melhores produtos locais para o cardápio.

Quando ele não estiver jantando em seu próprio restaurante - 'O único restaurante que tenho vontade de sugerir é Irene a qualquer momento do dia!' - você encontrará Pierangelini em um desses seis pontos da cidade.

O Mercado San Lorenzo é famosa por sua arquitetura Liberty e pelas belas barracas de frutas, vegetais, peixes, queijos e vísceras, incluindo a clássica lampreia florentina (tripa). No primeiro andar deste local histórico, você pode fazer uma viagem pela gastronomia italiana. Pão, vinhos, trufas e alimentos maravilhosos para todos os desejos enchem o mercado, e grandes bancos e mesas são o local perfeito para um aperitivo ou um almoço ou jantar informal.

Como um dos restaurantes mais antigos de Florença, Substância tem um ambiente tradicional, que se mantém há muitos anos. Um fogão a lenha e carvão ainda são usados ​​para cozinhar, e enquanto você se senta nas mesas comunais, você pode desfrutar de pratos como torta de alcachofra, peito de frango com manteiga e merengue com frutas vermelhas.

Eataly é a nova forma de fazer compras na Itália. Produtos de alta qualidade enchem esta loja semelhante a um mercado, de massas a vegetais e trufas, todos exibidos com suas informações de origem. Os restaurantes ficam ao lado das prateleiras de alimentos, onde os clientes podem saborear uma refeição enquanto procuram.

Na bela loja de design de interiores Barthel, termina tem uma escola de culinária e uma grande mesa onde os chefs preparam os pratos.

Em uma pequena rua a poucos passos do museu Uffizi, Eu não é uma parada gourmet para sanduíches recheados com uma seleção de produtos toscanos e italianos.

Carapina é a nova gelateria de Florença com sabores surpreendentes e inusitados.

Nate Storey é editor assistente na Viagem + Lazer . Siga-o no Instagram em @storeys e no Twitter em @storeysTL.

Leia o Guia de restaurantes da T + L em Florença para mais ideias de restaurantes.