'Meu objetivo é simples', diz chef e restaurador Nicole Ponseca . 'Para conseguir um lugar para a comida filipina na mesa culinária.' Os filipinos formam uma das maiores comunidades asiáticas do país, ela explica, 'mas quando eu estava começando, nossa comida era encontrada principalmente na periferia - em lugares como Daly City, fora de San Francisco, ou Queens, Nova York - e em um estilo mais reminiscente do que nossos avós serviriam.'
Ponseca é a força por trás do popular N.Y.C. restaurante jipe (Entradas $ 16– $ 18 ) e, junto com seu chef executivo Miguel Trinidad, coautor do livro de receitas 2018 Eu sou um filipino . Ela também é uma das muitas chefs de todo o país que chamam a atenção para o vasto léxico culinário do Filipinas . Em 2021, Ponseca expandiu seu alcance, abrindo um posto avançado de Jeepney em Miami. Hoje em dia, ela diz, 'a cena está livre de expectativas e transbordando de criatividade'.
Aqui, ela encontra o melhor da culinária filipino-americana moderna.
O melhor do parque, Los Angeles
Johneric Concordia combina churrasco americano e sabores filipinos em seu restaurante Echo Park, o o melhor do parque , inspirado nas receitas que sua família fazia enquanto ele crescia em A. Experimente o Coconut Beef da Mama Leah, cozido em creme de coco, vinagre, pimenta e molho de peixe. Entradas $ 10– $ 17.
Pogiboy, Washington, D.C.
No início de 2021, DC chefs Tom Cunanan e Paolo Dungca abriram pogiboy : sua homenagem a Jollibee e outros populares filipinos restaurantes fast food . O cardápio traz clássicos, como asinhas de frango fritas – a versão deles é temperada com tamarindo e servida com chips de camarão e ketchup de banana. Entradas $ 9– $ 19.
Bem alimentado e arroz branco, San Diego
Neste inverno, o chef Phillip Esteban deve abrir um restaurante filipino requintado - ainda uma raridade nos EUA - em National City, ao sul de São Diego . Well Fed se juntará ao seu local fast-casual, Arroz branco , que serve tigelas e favoritos veganos no Liberty Public Market da cidade. Aperitivos $ 8– $ 13.
Raposa, Seattle
O que começou como um projeto pop-up da chef Melissa Miranda evoluiu para um espaço físico em Seattle bairro de Beacon Hill. Fundada em 2018, Doninha - seu nome, 'gato selvagem' em tagalo, é uma referência ao apelido de seu pai imigrante - cultiva uma atmosfera familiar calorosa. A equipe está pronta e disposta a orientar os recém-chegados em todos os pratos, incluindo a especialidade da casa, kare kare, um rico ensopado de costela cozida lentamente em molho de amendoim. Entradas $ 15– $ 28.
Jeepney, Miami
o Miami filial do popular restaurante East Village de Ponseca está localizada em Wynwood's 1-800-Lucky área de alimentação. Ele apresenta aos floridianos suas versões de alimentos básicos filipinos, como sisig de porco - barriga de porco cozida três vezes com gengibre, alho, pimenta e cebola - e espetos de frango grelhados. Aperitivos $ 8– $ 17.
Uma versão desta história apareceu pela primeira vez na edição de outubro de 2021 da Viagem + Lazer sob o título Nova onda filipina.