Os costumes e as práticas associadas a refeições e bebidas evoluem com o tempo e o lugar. Entrega de comida e refeições elaboradas para levar estavam ganhando popularidade mesmo antes de a pandemia fechar os restaurantes. Estilos de dieta como vegan, vegetariano, paleo e zero-carb estão se tornando comuns em certas partes do país. Os coquetéis se tornaram projetos complexos com até uma dúzia de ingredientes - uma grande mudança do simples highball, uísque com soda e rum e Coca do passado. Um costume amplamente apreciado associado a refeições e bebidas - Entradas - originou-se na Itália há várias centenas de anos e continua em várias formas ao redor do mundo hoje.

Aperitivo é uma bebida, normalmente vinho ou um cocktail misto ligeiro, acompanhado de uma pequena refeição no final da jornada de trabalho, destinada a ser um prelúdio para o jantar. Na Itália, onde o jantar geralmente é feito mais tarde do que nos EUA, o horário típico do aperitivo é por volta das 19h às 21h. A bebida e o lanche que o acompanha têm como objetivo abrir o apetite e preparar o terreno para a refeição, portanto, as bebidas costumam ser à base de ervas, amargas ou espumantes. Embora possa haver uma relação distante, o aperitivo não é o mesmo que happy hour, geralmente das 16h às 18h, onde as bebidas têm desconto e a comida é farta, muitas vezes substituindo o jantar.

'Não é possível escolher uma data para o início do aperitivo, mas é uma experiência social que começou por volta do final dos anos 1700', disse Giammario Villa, educador de vinhos e comida de Los Angeles Viagem + Lazer .

O destilador Torino Antonio Benedetto Carpano é creditado como criador do vermute, a bebida aperitivo amplamente saboreada, em 1786, misturando vinho fortificado com várias ervas aromáticas e especiarias. De acordo com Villa, as abundantes ervas locais de Piemonte, combinadas com sua tradição de vinificação, levaram quase naturalmente à alquimia da criação do vermute.

Em seguida, veio o café do ambiente social, onde as pessoas se reuniam para degustar produtos locais como carnes curadas e queijos acompanhados de um copo de vermute no final do expediente. Na Itália, multidões de aperitivos se reúnem na piazza, osteria ou café, e diferentes regiões adotaram uma variedade de bebidas à medida que evoluíam.

Em 1860, Gaspare Campari criou sua bebida de mesmo nome, tinto vibrante e amargo, amplamente servida como aperitivo com soda ou em coquetéis como o Negroni e o Americano. A receita exata para Campari permanece um segredo, mas os ingredientes são ervas amargas, plantas aromáticas e frutas em álcool e água.

Na mesma época, Alessandro Martini e Luigi Rossi combinaram ervas, caramelo natural, plantas aromáticas e plantas herbáceas para criar seu primeiro vermute, Martini e Rossi Rosso. Sua receita original, inalterada por mais de 150 anos, é um segredo bem guardado. Hoje os produtos da Martini & Rossi incluem uma variedade de vermutes, bem como vários vinhos espumantes. A adição mais recente à sua linha é Selvagem , um vermute aperitivo de cor viva e notas cítricas.

Geralmente, as bebidas aperitivo são amargas, à base de ervas e com baixo teor de álcool. Vermute e outros vinhos, incluindo espumantes como o prosecco cada vez mais popular, são pedidos com frequência. Acredita-se que os sabores amargos estimulem o apetite e os alimentos leves criam interesse ou abertura para o jantar, daí a palavra aperitivo de abrir , Latim para 'aberto'. Villa destacou que muitos dos petiscos do aperitivo são fritos ou gordurosos, como queijos, presunto e mortadela, então os vinhos espumantes são limpadores de paladar ideais.