Reclamar sobre a cena gastronômica de Paris é como dizer que seu avião particular não tem assentos suficientes. Mas se você já esteve no Brooklyn, ou Portland, Oregon ou Chicago - ou em qualquer lugar, na verdade - e visitou restaurantes casualmente rústicos, locais e geralmente modernos na sensação, então o reino de Paris bistronomia tendência pode lhe dar uma sensação de déjà vu. Frenchie e seus sucessores continuam populares e excelentes, mas é hora de uma nova era na culinária parisiense.

Um grupo de chefs com visão de futuro está procurando modernizar a haute cuisine, com seus molhos trabalhosos e banhos elaborados, e torná-la uma experiência sofisticada, mas não enfadonha. E ninguém acerta como David Toutain , cujo restaurante homônimo no Sétimo Arrondissement serve apenas dois menus: nove cursos por US $ 80 e 15 por US $ 116. Se você tiver sorte, será recebido pela brilhante sommelier canadense Linda Violago. Em vez das combinações de vinho, peça as garrafas que ela sugerir para acompanhar a refeição da noite.

A comida muda diariamente, embora a maior parte seja ambiciosa e um pouco estranha: bolinhas de carpaccio de carne com framboesas escondidas dentro; beterrabas cortadas em algo parecido com uma lata de filme, depois recheadas com mais beterrabas para uma dose dupla de terra; pedaços de enguia com confete de maçã em uma poça de molho de gergelim preto.

Tudo isso é formalista na execução, inegavelmente francês, e principalmente servido em pratos não vidrados que fariam Escoffier se encolher. Esse é o ponto: jantares finos não precisam ser uma experiência religiosa, e Toutain entende isso. A certa altura, pouco antes do prato de carne, você pode até escolher sua própria faca de carne. (Que pena que você não pode mantê-lo.)

A sala é igualmente informal, cheia de risos locais e decorada como um Airbnb de Estocolmo, com mesas de madeira clara e lâmpadas expostas penduradas em cordas. A sobremesa também tem o lado lúdico. Na noite em que jantei, morangos frescos chegaram parecendo a Sydney Opera House, sustentados por pequenas esferas de sorvete. Em seguida, vieram as trufas servidas enterradas na versão de chocolate de sujeira do chef. Sujeira! Esse último pedaço de ciência da cozinha é algo que muitos nova gastronomia os chefs já o fazem há alguns anos. O sucesso de Toutain está em pegar algo familiar, clássico até, e simplesmente fazer melhor.