Quando a pandemia interrompeu as cadeias de abastecimento de alimentos, os modelos de restaurantes e as prateleiras dos supermercados, a ideia de estar 'enraizado' em casa assumiu um significado diferente.

Muitos nos Estados Unidos começaram a procurar maneiras mais conscientes de se conectar com a terra e os alimentos que ela fornece. Um aumento nas associações CSA e produzir assinaturas de entrega como Sempre significava que mais agricultores poderiam vender alimentos diretamente dos campos para os balcões de nossa cozinha. E com milhões experimentando insegurança alimentar , muitos defenderam que a alimentação não é apenas uma questão de sustento, mas também de equidade: projetos de agricultura com foco em justiça social , Curti Adubo , em Lexington, Kentucky, e Fazenda de fogo da alma , no interior do estado de Nova York, apoiaram agricultores de cor e criaram iniciativas para acabar com o apartheid alimentar em comunidades marginalizadas.

Fazendas e propriedades focadas em alimentos também estão encontrando maneiras de permanecer enraizados na terra em que foram construídos - incentivando os visitantes a serem uma parte ativa da comida que apreciam. Cavar as mãos na terra e aproveitar os frutos da fazenda pode nos lembrar que uma relação cuidadosa com a agricultura é fundamental para um futuro sustentável. Aqui, nove propriedades onde experiências significativas (e deliciosas) são extraídas, literalmente, do solo.

Fazenda de ameixa de praia

Depois de abastecer hotéis e restaurantes de Nova Jersey com ingredientes cultivados de forma sustentável por mais de uma década, a Beach Plum Farm, em West Cape May, abriu suas portas para os hóspedes. Mais de 100 variedades de frutas, vegetais, ervas e flores crescem em seus 62 acres. Os visitantes podem experimentar essa abundância em primeira mão durante um dos Beach Plum's retiros culinários , que incluem aulas de coquetéis botânicos e jantares privados em fazendas nos campos. Cinco chalés e celeiros, alguns datados do final do século XVII, são abastecidos com produtos da propriedade e podem acomodar até 12 pessoas - tornando este um refúgio ideal para grupos com apetite. beachplumfarmcapemay. com.

Rancho Carmel Valley

Grande parte da produção utilizada na cozinha do vale , o restaurante do Carmel Valley Ranch, é literalmente escolhido a uma curta distância da cozinha. A equipe de culinária do resort, liderada pelo chef Ritchard Cariaga, e o jardineiro orgânico do local, Mark Marino (também conhecido como 'Dirt Whisperer'), colaboram em um menu que é uma carta de amor à generosidade da Califórnia. A salada de beterraba, por exemplo, vem com queijo feta das cabras da própria propriedade, mel trufado das colméias e até sal da salina do local. Os hóspedes têm várias oportunidades de se familiarizar com o ecossistema sustentável do Rancho, incluindo demonstrações culinárias e fabricação de velas e sabonetes. o 'A vida de uma abelha' programa apresenta aos participantes a antiga magia da apicultura com uma degustação de mel e uma visita ao apiário para um olhar mais atento. carmelvalleyranch. com.

pousada fazenda

Como fazendeiros de quinta geração do Condado de Sonoma, os irmãos co-proprietários Joe e Catherine Bartolomei investiram em alimentos locais e sustentáveis ​​desde que abriram esta propriedade em Forestville há 20 anos. No restaurante com estrela Michelin Restaurante na Pousada Fazenda , o coelho é originário do vizinho Devil's Gulch Ranch; um destaque sazonal este ano é o cerefólio e aspargos das fazendas vizinhas Sayre, cobertos com caviar Osetra, um ovo de codorna escalfado e um aioli feito com limões Meyer das árvores da pousada. 'Sabemos que apoiar os agricultores locais beneficia nossa comunidade, diminui nossa pegada de carbono e, em geral, é apenas um caminho melhor a seguir', diz Joe. 'Além disso, somos abençoados por viver em uma região onde tanto cresce tão bem. Temos, indiscutivelmente, alguns dos melhores produtos do mundo.' farmhouseinn. com.

Hotel Colina

Mesmo no centro de San Luis Obispo, o jardim comestível no Hotel Cerro não só fornece produtos orgânicos para o restaurante da propriedade, Brasserie SLO , mas também convida os hóspedes a passear, comer legumes e frutas e aproveitar o sol. O chef Kenny Seliger adquire ingredientes como flores comestíveis, micro-ervas e beterrabas - complementados por outros produtos de agricultores locais - para pratos frescos como ostras de Morro Bay grelhadas na madeira em um gremolata de noz-pecã, melancia comprimida em vinagre de melão e um inesquecível bife tenro combinado com couve assada no fogo e óleo de ervas. hotelcerro. com.

A pousada em Newport Ranch

Situado entre imponentes sequóias e as vistas deslumbrantes da costa de Mendocino, na Califórnia, o The Inn at Newport Ranch destaca tudo o que os 2.000 acres circundantes têm a oferecer. Desde o verão passado, a pousada adquiriu quase 80% de sua produção de seus extensos jardins orgânicos, onde práticas de jardinagem regenerativa são implantadas para reduzir a pegada de carbono da propriedade. Flores comestíveis servem como protetores de polinizadores para as cinco colméias da propriedade, e uma erva culinária e um jardim de chá cultivam camomila, hortelã, erva-cidreira, erva-mãe, tulsi e muito mais. Existe até uma fazenda de cogumelos: as oficinas aqui incluem aulas de cogumelos medicinais, coleta de fungos e cultivo de cogumelos ostra em casa. Enrole com chá ao redor da fogueira preparada com cogumelos de cauda de peru ou coma os cogumelos que você colheu com um jantar de piquenique preparado pelo chef Adam Stacy (combinado com vinhos locais). theinnatnewportranch. com.

Estalagem Milkweed

Na orla da Floresta Nacional de Hiawatha, na Península Superior de Michigan, a chef de Chicago Iliana Regan e sua esposa, Anna, abriram o Milkweed Inn, um exclusivo B&B selvagem cercado por 150 acres arborizados. A experiência no Milkweed - que fica aberto nos fins de semana de verão - inclui atividades como caiaque e caminhadas. Os hóspedes podem reabastecer com refeições coletadas e preparadas por Regan: peixe branco com frutas vermelhas; rabanetes frescos com manteiga fermentada; maçãs silvestres assadas no fogo. As opções de acomodação incluem a cabine principal de três quartos, um trailer Airstream ou, para os mais aventureiros, uma barraca com piso de madeira. milkweedinn. com.

Fazenda e vinhedos Nicewonder

As montanhas Blue Ridge são o pano de fundo da Nicewonder Farm & Vineyards, um refúgio de 400 acres em Bristol, Virgínia. No restaurante do local, Gosto , o chef Travis Milton celebra a culinária dos Apalaches e técnicas tradicionais como enlatados e curados. Pratos fartos incluem repolho recheado com carne da vizinha Wolf Hills Farm e servido com a versão de chowchow de Milton, o onipresente sabor do sul. (Emparelhe-o com um Merlot dos 10 acres de vinhas de Nicewonder.) Você pode passar a noite em um dos nove novos yurts glamping; uma luxuosa pousada de 28 quartos será inaugurada no final deste verão. nicewonderfarm. com.

Festival no Rancho Stemple Creek

A start-up de hospitalidade Sagra faz parceria com fazendas sustentáveis ​​para criar estadias de agroturismo boutique em suas propriedades. Os cofundadores David Rust, Kathryn Arffa e Jason Grauer têm experiência em agricultura. A primeira fuga deles, no Stemple Creek Ranch em Tomales, Califórnia, oferece experiências imersivas como tingimento natural e ajuda na horta. As cabanas e tendas destacam materiais de origem local - os edredons Coyuchi são preenchidos com lã das próprias ovelhas de Stemple Creek. Os ingredientes para as refeições são adquiridos no local e preparados pelo chef Alan Hsu. 'Além do sustento, uma refeição é uma reunião', diz Hsu. 'A comida vai destacar de onde eu venho como um taiwanês americano e um nativo da Califórnia, e enfatizar as práticas pelas quais queremos viver.' sagrafarms. com.

Vintners Resort

O Vintners Resort continua sua reputação como o destino original da fazenda à mesa de Sonoma - um título que mantém desde que o chef John Ash abriu seu restaurante adjacente, John Ash & Co. , há mais de 40 anos. Ter controle sobre como os produtos são cultivados, cuidados, colhidos e preparados é parte integrante da identidade da propriedade. Quatro acres da propriedade são usados ​​para frutas e vegetais orgânicos, e outros dois e meio são cobertos por oliveiras; as 'cercas vivas' revelam-se espaldeiras carregadas de figos (para um mustard a acompanhar charcutaria) e peras (destinadas a um vinagrete). O chef executivo Tom Schmidt expande o menu original de Ash usando produtos cultivados na propriedade. vintnersresort. com.