O mundo da culinária deve muito a quem primeiro descobriu a magia dos cogumelos. Os fungos - de cremes comuns a cogumelos decadentes - são um presente inegável da natureza. Uma delícia vegetariana, o vegetal carnudo e embalado em umami oferece uma adição inigualável de carne a tudo, desde sopas e molhos a massas e doces.

Mas a melhor coisa sobre cogumelos? Eles ocorrem naturalmente em todo o mundo. Ao contrário de muitos vegetais sazonais ou estaduais, como abóbora ou milho, o versátil - e sustentável - cogumelo varia de país para país, tornando-se um ovo de Páscoa cultural que varia de acordo com o prato e o destino.

Você não precisa se limitar a trufas ou cogumelos. O que é ótimo sobre os cogumelos é que o cogumelo cremini ou enoki de todos os dias pode ser tão decadente quando preparado de maneira adequada. Uma tigela de ramen cheia de enoki em Tóquio pode ser tão satisfatória quanto uma massa fresca com manteiga de trufas no Piemonte. Qualquer que seja a sua preferência culinária, aqui está para onde viajar para satisfazer o seu demônio interior de fungos.

Bruxelas, Bélgica

Europa é o lar de uma grande variedade de cogumelos decadentes e comuns, mas para sentir o gostinho de todo o espectro de fungos europeus, vá para Café Esporo . Este bistrô decididamente legal, mas surpreendentemente acessível, situado no bairro badalado de Saint Gilles, serve cogumelos em todos os pratos - incluindo sobremesa. Embora o menu mude sazonalmente, espere de tudo, de porcini e croquetes de queijo a mexilhões com alcachofras de Jerusalém e chanterelles pretos.

Rotterdam, Holanda

Embora os cogumelos tenham, em sua maior parte, uma ocorrência natural, dois amigos de Rotterdam assumiram a produção de fungos em suas próprias mãos, coletando grãos de café em cafés por toda a cidade e cultivando cogumelos ostra que não são desperdiçados. Conhecido como Rotterzwam , os inovadores produtores de cogumelos agora abastecem muitos restaurantes locais e continuam a operar de maneira sustentável, promovendo um ecossistema sem resíduos em toda a cidade.

Cidade do México, México

Você acha que os cogumelos só crescem em prados e bosques? Pense de novo. Huitlacoche - também conhecido como smut de milho, ou, mais elegantemente, trufa mexicana - é tecnicamente uma doença de planta que se espalha nas espigas de milho, mas tem um gosto inegavelmente decadente. Os esporos preto-azulados são considerados uma iguaria e são melhor servidos com huarache ou tostadas. Vá para o Mercado Coyoacán ao virar da esquina do museu Frida Kahlo, para um tostado huitlacoche - ou dois. E, ao contrário dos pratos tradicionais com trufas, uma huitlacoche tostada custa menos de um dólar.

Vancouver, British Columbia

A costa oeste do Canadá tem uma das áreas selvagens mais vastas e biodiversas de toda a América do Norte - o que a torna um ótimo local para procurar fungos. Nos arredores de Vancouver, existem inúmeras florestas repletas de de tudo, desde chanterelles a cogumelos lagosta. Muitos resorts de pesca, como Nimmo Bay Wilderness Resort na Great Bear Rainforest da Colúmbia Britânica, ofereça aulas de coleta de especialistas - e realmente incorpore os cogumelos selvagens que os hóspedes encontrarem em suas refeições.

Kyoto, Japão

Lar da refeição tradicional japonesa Kaiseki, Kyoto tem alguns dos restaurantes com mais três estrelas Michelin do mundo. Nem é preciso dizer que você não terá problemas para encontrar alguns dos melhores sashimi e tofu da sua vida. Mas Kyoto também tem um controle sobre Sansai (vegetais de montanha japoneses), incluindo cogumelos exclusivos do Japão, como matsutake, nameko e maitake. Se você está com vontade de ser mimado, vá para Kichisen com estrela Michelin para um jantar Kaiseki de vários pratos, completo com Sansai forrageado fresco, habilmente preparado e apresentado. Certifique-se de fazer uma reserva com antecedência.

Piemonte, Itália

A trufa é um dos cogumelos mais procurados do mundo - e por um bom motivo. Sinônimo de decadência e gastronomia requintada, as trufas são colhidas sazonalmente no outono até dezembro e, por outro lado, são consideravelmente difíceis de encontrar. Enquanto os viajantes optam por viagens guiadas de busca de alimentos por toda a Itália, A Feira Internacional de Trufas Alba - nos arredores de Piemonte - atrai donos de restaurantes locais, chefs renomados e turistas para apreciar e comprar as melhores trufas que a Itália tem a oferecer. A feira vai do início de outubro ao final de novembro.

Copenhague, Dinamarca

Copenhague é o lar do infame Renda . Um item da lista de desejos para muitos, Noma se esforça para a perfeição culinária - do sabor e ambiente à sustentabilidade. Seus ingredientes sazonais são colhidos localmente, o que significa que os cogumelos atuam regularmente como a estrela do show. Não se esqueça de reservar com antecedência, o restaurante com duas estrelas Michelin do chef René Redzepi não é fácil de entrar - mas vale a pena planejar.

Produtos de cogumelos em Woodlands at Phillips na Pensilvânia Crédito: Cortesia de The Woodlands at Phillips

Kennett Square, Pensilvânia

Não tem tempo para uma viagem internacional no momento? Basta seguir para Kennett Square, na Pensilvânia, que possui a maior - e mais saborosa - seleção de cogumelos dos EUA. The Woodlands em Phillips Mushroom Farms (perto da Praça Kennett) oferece demonstrações de culinária com chefs locais, uma seleção de variedades de cogumelos escolhidos a dedo (pense em tudo, desde cremini e shiitake a trompete real e crina de leão), bem como uma exposição peculiar de cogumelos - que mostra o processo de cultivo de cogumelos , do início ao fim.