O que comemos tem um grande impacto no saúde do planeta . Felizmente, existem pessoas como Kyle Lee, um pescador do Alasca de 29 anos, que está aqui para entregar pratos mais sustentáveis ​​em nossas mesas de jantar.

'Você sabia que grande parte do peixe selvagem passa por processadores, distribuidores, atacadistas e varejistas até que finalmente chega ao consumidor', disse Lee. 'Nós merecemos frutos do mar mais frescos, menos pessoas manipulando o produto, e Salmão do Alasca [A empresa de Lee] remove todos os intermediários para ir dos 'pescadores até a porta'.

Lee cresceu pescando esportivamente no Rio Kenai todo verão ao lado de seu pai, onde desenvolveu seu amor por estar na água. Enquanto frequentava a faculdade, ele teve seu primeiro gostinho da vida de pesca comercial, onde 'reconheceu a falta de qualidade do salmão nos estados e o que estava no meu freezer em Alasca . '

Então, ele começou a pesquisar para encontrar uma maneira melhor de entregar frutos do mar frescos pescados na natureza do Alasca, sem todos os extras que atrapalham o processo.

“Depois de me graduar em finanças pela University of Colorado Colorado Springs, tive que tomar uma decisão: aceitar a oferta de trabalho e ingressar no mundo corporativo ou continuar pescando. Eu sabia que sempre poderia encontrar um emprego em um escritório em algum lugar, mas ter a oportunidade de pescar em algumas das áreas mais bonitas e invisíveis do Alasca era uma oportunidade única na vida ', diz ele.

Em 2015, ele comprou um barco de pesca comercial e iniciou a Alaskan Salmon Company , uma operação de salmão direto do cais permitindo que cozinheiros caseiros e entusiastas de frutos do mar encomendem salmão que, de outra forma, você só encontraria em restaurantes finos.

Embora Lee queira deixar claro que nem todas as pescarias são iguais, ele implora que as pessoas sempre tentem comprar o Alaskan. “A pesca [do Alasca] é o padrão ouro em práticas reais de sustentabilidade. Em relação ao salmão, é mais do que apenas um estilo de vida para nós, do Alasca. Está profundamente enraizado em nossas tradições ”, diz ele. “Muitas comunidades rurais dependem da pesca anual do salmão para fornecer acesso à sua única fonte de proteína durante o ano, e é por isso que o Alasca é o único estado com pesca sustentável inscrita em sua constituição. '

A empresa, observa ele, implementou medidas meticulosas para lidar com o peixe o mínimo possível para mantê-lo como 'a mãe natureza pretendia que fosse'. Ao longo do caminho, Lee removeu 7 a 10 desses intermediários incômodos, o que significa que os consumidores obtêm um sabor mais fresco e o conhecimento que vem da fonte com menos combustíveis fósseis envolvidos, e também de funcionários com salários mais elevados.

“Esperamos inspirar as pessoas a terem confiança para cozinhar mais frutos do mar em casa e continuaremos a fornecer transparência e educação sobre nossas pescarias e frutos do mar e, claro, receitas mais deliciosas”, diz ele. Quanto à sua maneira favorita de preparar seu próprio caldo, Lee diz que é o melhor cru.

“Quando você come cru, obtém mais do sabor umami. O salmão Copper River King é chamado de King of Kings por uma razão. Derrete na boca e o perfil de sabor é insano ”, afirma. 'Quando eu cozinho, fico bem leve no tempero porque o salmão já tem muito sabor por si mesmo, e eu não quero disfarçar nada. Quando tenho tempo, adoro fazer salmão defumado para lanches futuros. '

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