A palavra lagosta pode evocar mesas de piquenique vermelhas e brancas, fogos de artifício do 4 de julho e festas do Dia do Trabalho, mas homens e mulheres lagostas têm um segredo: agora é realmente a melhor hora para comer esses crustáceos rabugentos.

Por quê? Ralph Gorham do Brooklyn Libra de Lagosta Red Hook Avisou este amante da lagosta há alguns anos: A carne, afirmou ele, está mais doce nesta época do ano, quando as lagostas de casca mole são onipresentes. Lagostas de casca mole mudaram recentemente; eles são conhecidos por descartar suas conchas até 30 vezes ao longo de suas vidas . Durante o período pós-muda, a lagosta é inicialmente chamada de geleia (e inteligentemente se esconde dos predadores) e, em seguida, é chamada de casca mole. É muito delicado até que a casca dura familiar esteja totalmente formada.

A maioria das lagostas que você vai comprar no Maine agora - entre julho e dezembro, dependendo do ano - são conchas moles, diz Bret Taylor, coproprietário da Taylor Lobster Company em Kittery, Maine. Suas cascas macias, que ele vende no atacado e despacha, foram a chave para o melhor rolo de lagosta que experimentei em uma viagem recente ao Maine - um número superdoce e mal vestido de garras Bob’s Clam Hut apenas no final da estrada.

De acordo com Dianne Parker, autoproclamada 'cozinheira-chefe e lavadora de garrafas em Young's Lobster Pound em Belfast, algumas horas ao norte, essa carne doce é porque quando as lagostas lançam cascas para crescer, antes de crescerem meio quilo e preencherem a [nova] casca com carne, elas a enchem de suco. Mais suco entre a carne e a casca, diz ela, acarreta carne [que tem] sabor mais doce e um pouco mais macia. '

Não só isso, mas mais barato para arrancar. A longa trilha de tráfego fora da Mainer pode se dissipar conforme as folhas mudam e o inverno se aproxima, mas as conchas moles tendem a ser alguns dólares mais baratas do que as conchas duras no preço, diz Taylor. E a captura de lagosta é mais abundante no Maine de agosto a novembro, o que significa que libras e restaurantes normalmente repassam essa economia para os clientes.

E por que agora é melhor do que julho? De acordo com Taylor, essas mesmas cascas moles começam a se encher um pouco mais, então há mais carne por lagosta. Yum.

As cascas moles começarão a desaparecer à medida que as férias de dezembro se aproximam, portanto, embora nada seja tão luxuoso quanto uma enorme lagosta vermelha, não perca a chance: os preços tendem a subir perto do feriado, diz Taylor, e continuam até maio ou junho Os meses de outono são os meses com os melhores preços para as lagostas.

Então comece a rachar.