Um interesse crescente por vinho, e vinho natural em particular, está trazendo a cultura do vinho, antes enfadonha, a um público mais amplo (e mais jovem). Em Nova York, bares de vinho de sommeliers jovens e donos de restaurantes consagrados estão abrindo o tempo todo. Novas perspectivas, aqui e em todo o país, estão redefinindo a forma como bebemos vinho.
Ao compilar uma lista de pontos de visita obrigatória, percebi que um bar de vinhos verdadeiramente excelente deve encontrar um equilíbrio - como charcutaria apimentada combinada com um nat de estimação. Um bar de vinhos deve levar a degustação a sério, mas não muito a sério. Deve ter um forte senso de identidade, mas permanecer acessível e livre de julgamentos. A lista de garrafas deve ser bem pensada, é claro. As ofertas de vidro nunca devem ser estáticas. A comida deve complementar o serviço. Um ótimo wine bar faz com que os hóspedes se sintam confortáveis enquanto os conduz por um caminho de descoberta.