Por mais de um ano, a duramente atingida indústria da hospitalidade tem lutado contra os ventos contrários das restrições trazidas pela pandemia. Quando a companhia aérea regional Porter Airlines, com sede em Toronto, cortou sua programação de voos e sua rotina de voar para Boston, Chicago e cidades no leste do Canadá acabou, o Capitão Sullivan voltou-se para seu hobby e paixão: o mundo do vinho.

Um curso introdutório sobre a apreciação do vinho no George Brown College de Toronto em 2016 o ajudou a começar. Depois da aula, de acordo com Sullivan, 'eu fui fisgado e rapidamente terminei minha certificação de sommelier pela Associação Canadense de Sommeliers Profissionais.' Com muito conhecimento sobre vinhos e tempo para aplicá-lo, Sullivan começou seu novo papel como 'The Flying Somm , 'oferecendo serviços privados de sommelier, educação sobre vinhos e degustações virtuais de vinhos. Seus eventos têm recebido críticas cinco estrelas e ele descreveu como funcionam.

“Três coisas prometem a um convidado em uma de minhas degustações de vinho virtuais: uma experiência educacional, interativa e divertida. Eu normalmente hospedo degustações de vinho virtuais para grupos corporativos, e cuido da seleção dos vinhos dentro de seu orçamento e, em seguida, trabalho com o agente de vinhos ou vinícola para garantir que o vinho chegue no prazo. Também colaboro com um parceiro de catering que pode organizar menus para os hóspedes. Os eventos de degustação geralmente duram uma hora e consistem em dois ou mais vinhos por pessoa. Sempre encontro tempo para responder a perguntas ou ajustar a experiência para adaptá-la aos interesses deles. '

Sullivan disse Viagem + Lazer ele recentemente criou uma carta de vinhos para um pequeno restaurante italiano em Toronto, Comer Beber . 'Começo pela comida', disse ele. “Eu olho o menu para ter uma ideia do que pode combinar bem com cada prato, considerando o estilo do restaurante e vários orçamentos para refeições. Tento fazer com que diferentes vinhos sejam representados para os hóspedes que querem viajar fora dos caminhos conhecidos e me certifico de que os clássicos estão disponíveis. Se estou trabalhando com uma culinária específica, neste caso italiana, destaco os vinhos italianos, tendo em mente que os hóspedes de um restaurante italiano esperam variedades italianas exclusivas, como o Chianti. '

Sullivan também oferece serviços de criação e gestão de adegas e dá dicas para quem está começando. 'Ao coletar vinho, pense em diversificar por faixa de preço e região. Minha coleção pessoal varia de canadense e americana a francesa, italiana, chilena e argentina ”, disse ele. Sullivan aconselhou que o vinho deve ser armazenado horizontalmente em um local escuro, fresco e úmido. Ele também sugeriu que todo amante de vinho deveria ter bons copos de vinho como os de Riedel e / ou Zalto, um saca-rolhas estilo garçom e um decantador, principalmente para vinhos tintos, embora ele diga que alguns vinhos brancos também podem ser decantados.

Os vinhos italianos estão entre os favoritos de Sullivan, e ele adora um Brunello di Montalcino ou Barolo com comida como Bife florentino ou um rico dúvida . Sua lista de viagens inclui uma viagem a Champagne e um retorno à Itália. 'Eu gostaria de saborear meu caminho ao sul de Piemonte, no norte, com escalas na Toscana, Nápoles e depois na Sicília. Simplesmente não consigo imaginar férias melhores. '

Sullivan continuou: 'Como um orgulhoso sommelier canadense, quero enfatizar que o Canadá oferece uma seleção realmente diversa de vinhos do novo mundo. Somos tradicionalmente conhecidos por nossos vinhos gelados, mas nosso Vale Okanagan oferece alguns dos tintos mais subestimados em comparação com o Vale do Ródano na França e o Vale do Napa na Califórnia. Na Nova Escócia, estamos fazendo vinhos espumantes que rivalizam com os verdadeiros champanhes da França. E em Ontário, onde moro, fazemos chardonnay e pinot noir. Suspeito que, à medida que nossas vinhas amadurecem, um dia rivalizaremos com a região da Borgonha, na França.

Agora que nosso interesse pelos vinhos do Canadá foi despertado, verificamos algumas regiões e vinhos a serem considerados, uma vez que podemos viajar e degustar à vontade.

Vale Okanagan

Localizado no sul da Colúmbia Britânica, o vale é uma das regiões mais quentes do Canadá, estendendo-se por cerca de 150 milhas de norte a sul. Quase 200 vinícolas estão espalhadas ao longo das sub-regiões do vale, cada uma com condições climáticas e de solo distintas, produzindo sauvignon blanc, pinot gris, chardonnay e riesling, bem como pinot noir, syrah, cabernet sauvignon e merlot.

As vinícolas incluem Phantom Creek Estates , The Frenz , Mission Hill e Pentage , entre outros, e muitos fecham para o inverno, reabrindo na primavera.

New Brunswick

Esta província, localizada no leste do Canadá, é relativamente nova área para o vinho, crescendo nos últimos 20 anos para aproveitar o clima e a proximidade com o oceano para produzir vinhos brancos crocantes como Tidal Bay, a primeira denominação de vinho na área. O vinho espumante é outra especialidade, e as vinícolas também estão fazendo tintos encorpados, vinhos de frutas e vinhos gelados. Vinícolas incluir Bear River Vineyards , Domaine de Grand Pre , e Mercator Vineyards .

Ontário

Com três regiões vinícolas, este área abriga a maior parte da área de vinhedos do Canadá, e a província é o maior produtor de vinho do Canadá. A região vinícola da Península de Niágara é reconhecida por vinhos de gelo excepcionais, e outras variedades incluem cabernet sauvignon, chardonnay, riesling, pinot gris e vinhos espumantes. Lago Erie North Shore as vinícolas produzem riesling, cabernet Franc, vinhos de frutas, merlot, gewurztraminer e outros. Prince Edward County os vinhos incluem pinot noir, chardonnay, gamay, pinot gris e muito mais.

Quebec

Cinco áreas principais compõem a região vinícola de Quebec, com a maioria nos Municípios do Leste, onde o Rota do Vinho conecta 21 vinícolas. A área produz rosés, vinhos gelados e vinhos tintos como Sainte-Croix, frontenac e Sabrevois. Os vinhos brancos produzidos ali são vidal, pinot gris, chardonnay, seyval blanc e outros. As vinícolas incluem Vinhedo Orpailleur , produzindo um vinho espumante pelo método tradicional do Champanhe, vinho gelado e varietais tintos e brancos. Propriedade familiar Castelo de cartas produz pequenas quantidades que incluem rosé, blanc de noir, vin gris e outros.