A grande novidade deste ano é a derrubada de um gigante: a cidade de Nova York, uma das capitais mundiais da alimentação, não possui mais restaurantes dignos da mais alta homenagem da Michelin. Um desenvolvimento notável no cenário gastronômico é o rebaixamento do Jean-Georges, um restaurante três estrelas desde que a Michelin veio pela primeira vez a Nova York em 2006. A mesma coisa aconteceu há alguns anos com Daniel, um luxuoso restaurante de Midtown que já foi considerado igualmente imperturbável .

Com o estabelecimento francês confiável do chef Jean-Georges Vongerichten perdendo uma de suas estrelas e sem novas promoções, Nova York tem apenas cinco restaurantes no nível superior da Michelin: Brooklyn Fare, Eleven Madison Park, Le Bernardin, Masa e Per Se.

Mas mesmo se isso não tivesse acontecido, os novos elogios para Coi teriam colocado São Francisco no topo - tornando a avaliação dos inspetores da Michelin muito clara. São Francisco está em alta: as promoções de três restaurantes estrelados anteriormente e quatro homenageados pela primeira vez enviam uma forte mensagem de que esta cidade é uma cidade a ser observada. A cidade de Nova York, cuja lista de restaurantes estrelados caiu em cinco este ano, pode estar descansando sobre os louros.

Mas o Guia Michelin é um indicador confiável de quão boa é uma cena gastronômica? Talvez não. A série de guias ganhou considerável influência desde o seu início como um viagem manual para a França do início do século 20 - mas muitos criticaram seus métodos e valores, com alguns chefs até mesmo rejeitando suas estrelas. Notavelmente desprezando cidades gastronômicas poderosas como Los Angeles e Cidade do México, os críticos do guia também parecem favorecer fortemente certos tipos de comida, com os novos restaurantes americanos, franceses e japoneses (leia-se: caros) fortemente representados em comparação com muitas outras cozinhas robustas que prosperam na área da baía.

Nenhuma chef feminina nos EUA foi premiada com três estrelas por seu trabalho, e apenas 11 das cozinhas na lista de São Francisco de 2018 são dirigidas ou pertencentes a mulheres. Os restaurantes de elite na lista refletem questões mais amplas de representação para pessoas de cor e mulheres na indústria de restaurantes, e o Guia Michelin (aparentemente sem desculpas) serve para defender uma definição muito restrita e muito exclusiva de experiências gastronômicas e gastronômicas excepcionais. Ainda assim, esses julgamentos têm muito peso - os chefs constroem suas carreiras em torno da perseguição dessas estrelas cobiçadas, e os clientes planejam seus itinerários em torno dos restaurantes que os conquistam.

Nova York ainda lidera o país em volume absoluto de estrelas, com 93. Este é o segundo ano do guia em Washington, DC, onde os inspetores da Michelin concederam 17 estrelas à promissora cidade gastronômica, mas retiveram inteiramente a honra das três estrelas principais . Chicago possui atualmente 33 estrelas e dois restaurantes com três (Grant Achatz’s Alinea e Curtis Duffy’s Grace).

Todos os sinais apontam para uma ascensão da Bay Area. E com uma safra de inaugurações empolgantes este ano - de Bar Crenn, estabelecimento irmão ao Atelier Crenn de duas estrelas, a empolgante menu de degustação chinesa Oito Mesas , para Che Fico, comandado por dois ex-alunos do Eleven Madison Park - não o vemos parar tão cedo.

Lista completa de restaurantes com estrelas Michelin na área da baía:

***
Nós vamos
Ver
The French Laundry
Manresa
Quinze
O restaurante em Meadowood
Estação

**
Aquarela
Atelier Crenn
Bálsamo
Californios
Escriturário
Urso preguiçoso
Single Thread

*
Adega
Al's Place
Áster
Auberge du Soleil
Plugue
Campton Place
Em TJ
Comunidade
Farm Inn & Restaurant
Gary Danko
Hashiri
No local
Ju-Ni
Keiko a Nob Hill
Kenzo
Kin Khao
Kinjo
O toque
Lord Stanley
Brilhar
Madeira
Mansão Madrona
Michael Mina
Senhor Jiu's
Mourad
Octavia
Omakase
Cavalo emplumado
O progresso
Gosto
Tabela Rica
Filhos e Filhas
SPQR
Spruce
Provisões para aves estaduais
Sushi Yoshizumi
Terra
Terrapin Creek
The Village Pub
Seu
Wakuriya