Se você é como a maioria de nós durante este período sem precedentes de abrigo em casa, seus hábitos de compras e cozinhar tiveram que mudar. Chega de parar para comprar suprimentos para o jantar no caminho de casa, planejar uma refeição de última hora ou pegar uma refeição rápida para viagem. Tivemos que limitar nossas excursões aos supermercados ou compilar uma lista bem pensada para um serviço de entrega de mercearia. Agora nossos refrigeradores e freezers estão cheios e não queremos que nossas frutas e vegetais frescos sejam desperdiçados.

Quem seria melhor do que chefs de navios de cruzeiro para nos aconselhar sobre como manter nossos produtos frescos deliciosos e atraentes? Em uma escala muito maior, é claro, esses chefs planejam menus, compram ingredientes e garantem que seus suprimentos estejam em perfeitas condições quando são necessários. Reunimos ideias de especialistas em Carnival Cruise Line , Holland America Line , Bahamas Paradise Cruise Line , e linha de cruzeiro fluvial Hidrovias .

Podemos descobrir, quando estivermos mais uma vez livres para sair para o mundo, que alguns dos hábitos que adquirimos durante nosso tempo forçado em casa permanecerão conosco. Estamos cozinhando, assando e compartilhando receitas mais do que nunca, e o planejamento de refeições e compras eficientes podem se tornar uma nova economia de tempo. Aqui estão algumas das ideias compartilhadas por chefs de navios de cruzeiro que podem funcionar para nós.

Mantendo frutas frescas

O chef Robert Kellerhals, diretor de culinária da AmaWaterways, sugere manter as frutas frescas em sua embalagem original e armazená-las na seção mais crocante de sua geladeira. Também, sacos plásticos com pequenos orifícios de ventilação que liberam umidade mantêm frutas como uvas e bagas mais frescas.

Frutas como damasco, abacate, goiaba, kiwi, manga, melão e pêssego devem amadurecer na sua bancada e, uma vez maduras, podem ser armazenadas na geladeira.

Congele frutas se achar que tem muito o que comer imediatamente. Frutas congeladas são perfeitas para adicionar a smoothies, iogurtes, muffins, cereais quentes ou xaropes para panquecas e waffles. Para congelar os frutos, lave e espalhe-os em uma única camada. Quando as frutas estiverem duras, coloque-as em um saco para freezer ou recipiente. A maioria das frutas fica boa por até um ano.

Seleção e armazenamento de vegetais

Os chefs da Carnival Cruise Line aconselham a compra de vegetais menos processados. Por exemplo, selecione brócolis inteiros em vez de florzinhas cortadas que não durarão tanto. Além disso, os caules podem ser usados ​​para refogados e sopas. Para saladas, os chefs sugerem uma mistura de verduras como iceberg, couve, espinafre, escarola e radicchio, alguns dos quais também podem ser usados ​​como ingredientes culinários. Enxágue e seque as folhas verdes, embrulhe em toalhas de papel e guarde-as onde não sejam esmagadas.

Chef Andy Matsuda do Conselho de Culinária da Holland America Line aconselhou armazenar cebolas com a pele e embrulhá-las em plástico para evitar a entrada de ar. Embrulhe os pepinos em jornal e coloque em sacos plásticos no compartimento de vegetais. Mantenha os brócolis em um saco bem fechado, pois ele libera gás etileno, que faz com que outros vegetais amadureçam muito rapidamente. Matsuda sugere cozinhar alguns vegetais ou carnes antes de congelá-los, certificando-se de embrulhar bem para proteger o ar, o que pode danificar a comida.

Aproveitando ao máximo a sobremesa

Chef de confeitaria e chocolatier Jacques Torres do Conselho Culinário da Holanda da América ofereceu conselhos sobre como armazenar os doces favoritos de todos: O melhor lugar para o chocolate é no estômago, disse ele Viagem + Lazer . O chocolate tem sabores voláteis e a cada dia ele muda. A umidade vai embora um pouco a cada dia, mudando o sabor. Ele sugeriu comprar apenas uma pequena quantidade de cada vez.

Torres também deu conselhos sobre como usar bem o tempo. Quando faço massa para uma torta, faço para dois ou três. Então eu aliso, embrulho em plástico e congelo em um saco Ziploc. Posso fazer uma torta hoje e uma torta amanhã, usando frutas diferentes. Se você tiver frutas que estão ficando muito maduras, use-as para fazer uma torta.

Ele faz o mesmo com a massa da pizza. Amo fazer pizza com meu filho. Faço massa para três ou quatro pizzas. Então eu o aliso e congelo.

Transformar comida em um hobby

Os usuários do Instagram, YouTube e outros sites sociais estão demonstrando um interesse renovado por comida que pode continuar quando a vida normal for retomada. Para alguns chefs caseiros, pode se tornar mais do que uma maneira de preencher o tempo enquanto se refugia no lugar. Se isso se parece com você, Thomas Kamil, chef executivo da Bahamas Paradise Cruise Line, tem algumas ideias para você com base em métodos históricos de preservação de alimentos: Nossos avós e pioneiros foram incríveis em se sustentar, e podemos aprender muito com eles , ele disse.

O enlatamento pode ser feito de algumas maneiras diferentes. O enlatamento para banho-maria, ideal para frutas ácidas, compotas, geleias e xaropes, envolve a imersão de potes de enlatados cheios de comida em água fervente. A lata de pressão, para alimentos não ácidos como vegetais, carnes e sopas, permite que os potes atinjam temperaturas mais altas do que a água fervente.

Close-up de picles colhidos à mão Crédito: Monika Proc / EyeEm / Getty Images

A fermentação, uma forma de preservação praticada há muito tempo em muitos países, usa salmoura de água salgada e uma cultura de boas bactérias, criando alimentos como chucrute, kimchi e picles. Esses alimentos fornecem benefícios para a saúde, além de preservação.

Também há desidratação, cura com sal, congelamento e armazenamento em local fresco para vegetais como batata, cenoura, beterraba e repolho. A imersão de alimentos como ervas e frutas em álcool pode criar extratos (para coquetéis e aromatizantes). Kamil cria seus próprios extratos de hortelã, baunilha e limão usando esse método.

Mantendo a simplicidade

OK, fazer compras, conservar e cozinhar podem não ser para todos. Até os chefs estão mudando suas rotinas, como chef Ethan Stowell do Conselho de Culinária da Holland America, que nos disse: Para ser honesto, não estou fazendo conservas nem enlatando as coisas para fazê-las durar mais agora. Minhas refeições tendem a ser um pedaço de peixe, frango, porco ou boi com salada e alguns vegetais marinados. Estou tentando comer bem leve agora, com o suficiente para uma refeição. Então, eu não tenho que pensar sobre sobras e outras coisas.