Se os postos avançados de Nova York operam como os restaurantes no Japão, os hóspedes se sentam nas mesas que cercam uma piscina no meio do restaurante. Eles compram iscas e esperam algo para morder. Assim que pegam o pescado, os garçons levam o peixe de volta para a cozinha, onde é transformado em sushi, tempura frito ou grelhado.

O tanque está cheio de douradas, solas, carapaus e lagostas japonesas. Também existem tubarões-cabeça-de-touro e raias que nadam no tanque, mas esses não devem ser comidos.

Para os clientes que não têm sorte em fazer o peixe morder, um servidor está à disposição para ajudar (embora seja mais barato esperar que um peixe apareça e faça você mesmo). Mas não se preocupe. O site do restaurante garante que seja muito fácil, dizendo que é muito raro não conseguir peixe, mesmo se você for um iniciante. E para quem não gosta de frutos do mar, haverá outros itens no cardápio.

Ainda não há um prazo definido para a abertura do restaurante. Mas um local Zauo em breve poderá ser inaugurado em San Francisco , também.