Um número crescente de empresas de especiarias independentes está se especializando em produzido eticamente temperos e direto da fonte sabores internacionais . Reunimos nossas lembranças culinárias favoritas.

serapilheira e barril

Esta empresa, co-fundada por Ethan Frisch e Ori Zohar, é especializada em especiarias de origem única de pequenas fazendas e cooperativas de todo o mundo, como um doce salgado páprica defumada páprica ($ 10) da região espanhola da Extremadura. serapilheira e barril lança novos produtos cerca de uma vez por semana: procure pimenta selvagem Timur, colhida com a ajuda de uma organização sem fins lucrativos nepalesa, e rampas desidratadas escolhidas a dedo nas Adirondacks. burlapandbarrel.com .

Companhia da Diáspora

Tudo começou com açafrão. Em 2016, Sana Javeri Kadri, nascida em Mumbai, percebeu que esse pó dourado estava se tornando cada vez mais na moda – mas que os agricultores indianos que colhiam a planta tinham pouco lucro, já que as enlameadas cadeias de suprimentos do país permaneciam enraizadas em estruturas coloniais. Um ano depois, Companhia da Diáspora lançou seu primeiro produto: açafrão Pragati ($ 12) cultivada em Andhra Pradesh pelo agricultor orgânico Prabhu Kasaraneni. A empresa agora oferece 30 variedades de especiarias provenientes da Índia e do Sri Lanka - todas compradas diretamente de produtores familiares. diasporaco.com .

Essie Spice

Para criar isso Esfregar a seco Mekko (US$ 11), Essie Spice A fundadora Essie Bartels canalizou sua infância em Gana através de amendoim torrado e grãos de Selim - o Xilopia etíope vagens pungentes da árvore, comuns em sopas e ensopados da África Ocidental. Mas seus sabores vagam por toda parte, com outros produtos de influência internacional, como uma marinada de tamarindo-goiaba-baunilha e um condimento de cebola e manga temperado com bonés escoceses jamaicanos. essiespice.com .

flores da lua

Esta empresa é especializada em produtos premium fios de açafrão (a partir de $ 13) , colhidas cuidadosamente em uma propriedade familiar na província de Herat, no Afeganistão. A fundadora Tahmina Ghaffer, nascida em Cabul, começou flores da lua com a esperança de chamar a atenção para o 'ouro vermelho' do país e, ao mesmo tempo, apoiar as mulheres que, até recentemente, representavam 80% dos trabalhadores de suas fazendas de açafrão. O futuro do trabalho dessas agricultoras agora é tragicamente incerto. Visite o site para obter uma lista de organizações sem fins lucrativos, organizações de refugiados e ativistas afegãos para apoiar e seguir. moonflowers.co .

Shuk de Nova York

Baharat quente e rosado para uma grande tigela de cuscuz. Hawaij terroso para café iemenita fresco. E claro, za'atar ($ 10) - a mistura pungente de orégano sírio, sumagre e gergelim que pode ser encontrada nas mesas de Jeddah a Jerusalém. Shuk de Nova York os cofundadores Leetal e Ron Arazi se baseiam nas raízes de sua família no Marrocos, Líbano, Israel e Turquia (e agora, na cidade de Nova York) para levar os fundamentos de uma despensa do Oriente Médio a um público mais amplo. nyshuk.com .

Spicewalla

A ideia do chef Meherwan Irani - fundador do Chai Pani e outros restaurantes adorados em Asheville, Carolina do Norte — Spicewalla envia a granel para cozinhas de restaurantes em todo o país. Mas, cozinheiros domésticos, alegrem-se: o site oferece praticamente todas as misturas que você pode imaginar. (Cinco especiarias? Chai masala? Herbes de Provence? Eles têm.) Há também uma seleção impressionante de especiarias inteiras em tamanhos amigáveis ​​ao consumidor. Experimente estes aromas frutados e perfumados pimenta rosa ($ 8) para um toque de cor na sua próxima sobremesa. spicewallabrand.com .

Vila Jerada

Fundada como importadora de produtos de alta qualidade azeites do Marrocos natal do proprietário Mehdi Boujrada, Vila Jerada desde então, expandiu-se para temperos, pastas e fricções de todo o norte da África e além. Depois de adicionar harissa e limões em conserva ao seu carrinho, experimente a onipresente (e de forma bastante livre) mistura de especiarias Maghrebi ras el hanout ($ 10), aqui feito com pétalas de rosa, anis, noz-moscada e quase uma dúzia de outros aromáticos. villajerada.com .

Uma versão desta história apareceu pela primeira vez na edição de setembro de 2021 da Viagem + Lazer sob o título O tempero da vida .