A América está finalmente alcançando o que os Angelenos sabem - e devoram com alegria - há anos. Muitas das tendências alimentares de hoje criaram raízes em L.A .: a devoção aos ingredientes locais e sazonais, prontamente disponíveis nos mercados de agricultores durante todo o ano. O abandono da rígida formalidade continental. (É provável que seu garçom se abaixe ao lado de sua mesa e pergunte a vocês o que está acontecendo.) A elevação dos alimentos reconfortantes populares - hambúrgueres, donuts, tacos, pizza - para novas formas criativas. Não menos importante, o afeto de longa data de toda a cidade pelos pratos tradicionais do exterior (salvadorenho pupusas, Ceviche peruano, vietnamita Pho ), o tipo de culinária que o restante de nós costuma chamar de étnica. Com suas incontáveis ​​subculturas de imigrantes - a maioria ainda servindo os alimentos autênticos de sua terra natal - L.A. é a cidade menos óbvia e mais definitivamente americana. Também é, agora, o melhor lugar do país para comer.

R: Animal

O novo restaurante top da cidade pode não parecer, a princípio, muito L.A .: interior simples e quadrado; Não tema o Reaper no aparelho de som; e um menu do Dude Food cheio de porcos que você esperaria no Brooklyn ou em Chicago. Mas é o produto etéreo, não a proteína, que aumenta Animal (jantar para dois $ 100) a tais alturas estonteantes. Um prato de orelhas de porco crocantes - pontuado por pasta de alho-chile e um ovo frito pegajoso - vem como um amplificador definido para 11, mas é iluminado e iluminado por um toque de suco de limão azedo e cebolinhas frescas. Nuggets crocantes de canjica frita com ervilhas wasabi e pipoca na sagrada trindade dos salgadinhos. A joia inesperada é o crudo: uma combinação recente de sorte crua, yuzu, serrano chile, apple e pungent mint não era um prato machista, mas totalmente feminino - sedoso, sexy e impecavelmente vestido.

B: Café da Manhã

Esta é uma cidade que começa cedo, apreciando muito a refeição matinal - e embora seja difícil superar as panquecas de ricota no BLD ou uma mistura de ovo no Nickel Diner, a padaria / café de 15 meses Huckleberry (café da manhã para dois $ 30) leva o prêmio de melhor café da manhã de L.A. Junte-se à fila perpétua que serpenteia pela pequena sala de jantar até o balcão da padaria e peça um donut rechonchudo e crocante mergulhado em chocolate Valrhona, ou o ideal platônico de sanduíches de ovo, com bacon Niman Ranch, Gruyère envelhecido em cavernas, rúcula e picante aioli no pão com manteiga. O resto do seu dia vai agradecer.

C: Igreja e Estado

Na vanguarda do renascimento gastronômico de Downtown está o bistrô cacofônico e descontraído Igreja e Estado (jantar para dois $ 90), no improvável bairro de Skid Row, onde o chef Walter Manzke - cuja estrela brilhou muito brevemente em Bastide alguns anos atrás - evoca clássicos franceses: banha de porco cozida fritas, charcutaria caseira e uma tarte flambé chocantemente boa com cebola caramelizada, bacon defumado e Gruyère fundido.

D: Delhi

Como Buicks vintage e divas envelhecidas, velhas delicatessens preservam-se bem ao sol do sul da Califórnia. Canter’s, Nate ’n Al, Greenblatt’s: todos espécimes irrepreensíveis. Mas a condição sine qua non será sempre de 63 anos Langer's (sanduíche de pastrami $ 13), fonte do melhor pastrami deste lado do Hudson. A carne - enfumaçada nas bordas, macia Kobe e estourando com suco carnudo - não requer um pingo de tempero, embora a mostarda seja padrão. E o centeio ... Meu Deus, o centeio: pré-assado diariamente na Bea’s Bakery, em Tarzana, depois terminado em casa até ficar macio no centro, mas crocante na crosta. Finalmente, há o cenário: lustres de latão em um teto de painel rebaixado; uma máquina de malte; uma caixa de bolos do tamanho de rodas de caminhão. Atreva-se? sim. Sim, você precisa.

E: Expresso

Bebidas de café expresso obsessivamente elaboradas - feitas em máquinas Clover de US $ 10.000, sifões semelhantes a bongos ou um La Marzocco revestido de latão elegante como um antigo chifre francês - são a principal vantagem do Lamill (café da manhã para dois $ 45) . Mas o café perfeito é igualado pela comida, cortesia do chef Providence, Michael Cimarusti. Não perca os ovos em uma caçarola, um ramekin borbulhante de gema aveludada e claras levemente cozidas girando em torno de crimini e cogumelos ostra, bacon, e ervas tardias.

F: Mercados de Agricultores

Melões Charentais almiscarados, caquis semelhantes a doces, frutas cítricas suculentas em qualquer época do ano, uma dúzia de variedades de alcachofra e abacate: apenas alguns motivos pelos quais o sul da Califórnia é a inveja de qualquer ser humano senciente amaldiçoado a viver em outro lugar. Nenhum lugar é melhor para abrir o apetite - ou saciá-lo - do que o Santa Monica Farmers Market (Manhãs de quarta e sábado, das 8h30 às 13h), que vende todos os itens acima e muito mais.

G: Gjelina

Falando do mercado dos fazendeiros, é onde você normalmente encontra Travis Lett quando ele não está atrás dos fogões em Gjelina (jantar para dois $ 85), a nova luz brilhante sobre o sempre moderno Abbot Kinney. Vamos olhar de menino surfista - talvez você o tenha pego em Voga —Belie seu talento para a culinária terrena, assertiva e locavore que faz até pratos vegetarianos (abóbora do Taiti assada na lenha com alecrim e azeite não filtrado; grão-de-bico refogado com Harissa ) tem um sabor tão forte quanto as costelas. Os pratos intensamente saborosos e cheios de chamas encontram o ambiente ideal na sala de jantar escura à luz de velas ou no pátio traseiro.

H: Hambúrgueres

Olha, estamos felizes em ver novos arrivistas impetuosos reivindicarem sua posição: 25 graus, em Hollywood; o Balcão, em Santa Monica; Umami Burger, na Avenida LaBrea. Mas, honestamente, poderíamos provar a miríade de ofertas de haute-hambúrguer de L.A. até que as vacas alimentadas com capim voltassem para casa e nunca encontrassem dois melhores do que o Double-Double em Dentro e fora (Várias localidades; inn-out.com ; $ 2,99) ou o Office Burger em Escritório do Pai ($ 12,50) . Estas são as estrelas polares da burgerdom da Califórnia: a primeira, um conjunto bem equilibrado de guarnições frescas e carne nunca congelada que evoca todos os prazeres dignos de um lenço de fast food, enquanto transcende totalmente o gênero; o último, um intruso fantasiosamente vestido com carne moída envelhecida, coberto com bacon defumado e compota de cebola caramelizada, Gruyère, queijo azul Maytag e rúcula, servido em uma demi-baguete crocante e desarmante - menos um hambúrguer do que uma extremamente rica sanduíche de bife. Combine com batata-doce frita e um copo de AleSmith Anvil ESB, uma das 35 cervejas artesanais disponíveis na torneira.

I: Izakaya

Junto com Donkey Kong, macarrão instantâneo e ficção em série SMS, uma das melhores invenções do Japão é o izakaya : um pub descolado e turbulento especializado em pratos pequenos que evocam ofukuro no aji (o sabor da comida da mãe) - isto é, se sua mãe fizesse para você uma coleira de cauda amarela grelhada, barriga de porco assada ou tofu tipo flan coberto com cebolinha crocante, camarão bebê e fios finos de gengibre. Você vai desejar que ela tivesse em Izayoi (lanches a partir de $ 3), uma taverna alegre de Little Tokyo, onde o shochu, saquê e cerveja gelada fluem livremente noite adentro.

J: Jonathan Gold

O alto / baixo sacerdote de Southland jantando. O primeiro crítico de restaurantes a ganhar o Prêmio Pulitzer. O Lester Bangs da escrita sobre comida. Jonathan Gold, revisor robusto de LA Weekly, faz com que o mais faminto de nós pareça manso e pouco aventureiro, para não dizer pouco eloquente. Sua coleção de resenhas, Contra-inteligência: onde comer na verdadeira Los Angeles (LA Weekly Books), parece um livro de contos povoados por uma galeria de vilões de personagens globais vívidos. No final, é a cidade de Gold; nós somos apenas os convidados do jantar.

K: Khua Kling

A cozinha apimentada do sul da Tailândia está no centro do menu épico de mais de 130 itens no Jitlada (almoço para dois $ 25), uma cantina aconchegante da cidade tailandesa, cuja fogosa kling (um curry seco carregado de açafrão com carne de vaca ou porco em cubos) fará com que você veja através do tempo. O alívio vem em uma ordem de resfriamento de long yam, uma fragrante salada de arroz, capim-limão, limão Kaffir, feijão verde e manga azeda.

L: Loteria

O estande original da Lotería é um marco no Third Street Farmers ’Market; o mais novo Grill Lottery (almoço para dois $ 24) serve os mesmos tacos perfeitos em um ambiente sentado. Você vai querer uma cinta do cochinita pibil (carne de porco marinada, assada lentamente em uma folha de bananeira) e, se disponível, duas das fenomenais língua de boi (tenro ensopado de língua de boi com molho de tomatillo), perseguido com um Michelada ou uma garrafa de Coca Mexicana (feita com açúcar de cana de verdade, não xarope de milho).

M: Mixologia

Apesar de todas as margaritas salgadas em Los Angeles, o cenário de coquetéis da cidade está melhorando rapidamente. Restaurantes como Rivera e Curtiu isso elevaram a fasquia com menus de bebidas inventivos (mas nunca frívolos). Ao lado deles, surgiu uma nova espécie de antros de coquetéis sérios, do tipo que fabrica seus próprios bitters e lasca seu próprio gelo. Comece ou termine a sua noite no louco rum Poço de Piche , black speakeasy O verniz , ou Copa D'Oro , onde o barman / savant Vincenzo Marianella cria bebidas personalizadas - você escolhe os ingredientes básicos - usando frutas frescas e ervas do mercado dos fazendeiros nas proximidades.

N: Nancy Silverton

Você sabia que Nancy Silverton, nascida e criada em Los Angeles, poderia fazer mágica com farinha e um forno (ela apresentou a massa fermentada artesanal à cidade na La Brea Bakery e foi chefe de confeitaria na Spago antes disso). E você sabia que ela tinha jeito com queijo derretido (quem mais poderia ter feito do Campanile's Grilled Cheese Nights o ingresso mais badalado da cidade?). Então, quando Silverton se juntou a Mario Batali e Joe Bastianich para criar - que Deus nos ajude a todos - uma pizzaria, você meio que sabia que seria ótimo. Mas não esta excelente. As tortas incrivelmente saborosas de Silverton valem cada segundo da espera de duas horas no Pizzeria Mozza (jantar para dois a partir de $ 75) —Se é a combinação flor de abóbora-tomate-burrata ou a obra-prima de Stracchino pegajoso, alcachofras raspadas, azeitonas e limão.

O: Omakase

Os chefs de sushi mais habilidosos de L.A. tendem a trabalhar nos bares de sushi de aparência menos artística, geralmente escondidos em shoppings anônimos - a tal ponto que os esnobes de sushi suspeitam com razão de qualquer lugar mais sofisticado do que um Pinkberry. Os dois melhores e menos assumindo: Kiriko ( omakase jantar para dois $ 160), no enclave de Little Osaka, próximo ao Sawtelle Boulevard, e Sushi Zo (almoço para dois $ 120), na sonolenta Cheviot Hills. Kiriko nem mesmo está listado no Zagat, mas o chef-proprietário Ken Namba é um mestre em todas as coisas do salmão: ele fuma delicadamente seu salmão selvagem da Ilha de Vancouver sobre macieira e, em seguida, combina-o com a coleira, tostada em um lindo ouro reluzente. No Sushi Zo, um omakase o almoço pode começar com yuzu- e ostras Kumamoto temperadas com rabanete picante, depois prossiga com ouriço-do-mar e macarrão de lula (a lula se transformou em capellini perfeitamente al dente) e fatias de atum havaiano vermelho-rubi translúcido que brilham como frutas tropicais.

P: Comida Persa

A cidade apelidada de Tehrangeles é o lar da maior comunidade iraniana fora do Irã. Emigrés se instalaram em todo o lado oeste de L.A. - uma porcentagem significativa dos alunos da Beverly Hills High são de descendência persa - mas é nos cafés e kebabs do Westwood Boulevard que a diáspora se reagrupa. Mulheres e homens elegantes em Bijan se casando com roupas quentes lavash pão e salgados gheymeh bademjan (ensopado de berinjela) em Shamshiri Grill (jantar para dois $ 44) , enquanto o mais jovem come baguetes com salada olivieh (um favorito da infância persa de frango em cubos, batata, ovo e picles) nas proximidades Canário (sanduíches para dois $ 16) . Às sextas-feiras, aquecimento de berbigão abgoost é o especial do dia em Attari ($ 10,50) : uma tigela de cordeiro farto, tomate e sopa de feijão acompanhada por raminhos de estragão e hortelã, cebola crua e rabanete, quente bárbaros pão, e um sabor azedo de formigamento na língua Torshi (picles picados). Divulgue algumas fofocas farsi e uma balada melancólica de Googoosh (a Streisand persa) e qualquer exilado com saudades de casa juraria que ela estava de volta a Esfahan.

Q: Quesillo

Doce picante Quesillo (queijo de leite de vaca macio e não curado) é a chave para dar água na boca pupusa : um disco de pão achatado de milho grelhado recheado com queijo ralado e sua escolha de pimentões verdes, carne de porco desfiada, feijão frito, abóbora ou alcachofra papagaio Flor. Nativo de El Salvador, que comemora o Dia Nacional de Pupusa no segundo domingo de novembro, mas querido em toda a América Central, pupusas pode ser encontrado em todo L.A., embora nada melhor do que em Atlacatl ( pupusa $ 2,10). Ainda não está satisfeito? Venha ao MacArthur Park em 19 de junho para o Festival anual de Pupusa.

R: Rivera

John Rivera Sedlar, o chef nascido em Santa Fé e pioneiro na cozinha do sudoeste há duas décadas, faz seu tão esperado retorno à cozinha em Rivera (jantar para dois $ 85), um lance de três pontos do Staples Center. O espaço com design elegante - tons do boom das pontocom dos anos 90 - é um pouco fiel demais ao apogeu de Sedlar, mas a culinária é tranquilizadora: o suculento pibil de porco ( Sob vácuo - espádua de porco cozida) é tão tenra que se derrete que você poderia cortá-la com um molho de alface, enquanto as tortilhas caseiras - ainda quentes da grelha - têm folhas de sálvia, cerefólio fresco, endro, estragão e flores comestíveis pressionadas em seus centros .

S: Salada

Não se trata de uma substituição sensata para as batatas fritas. Isso não é broto de alfafa e fermento amassado. Trata-se da salada Green Goddess, que define o gênero, no Taberna (almoço para dois $ 40), O novo restaurante-café-food shop arejado de Suzanne Goin em Brentwood, que é precisamente o tipo de lugar onde os clientes pouco aventureiros pedem saladas como prato principal. Eles não merecem um tão bom: um prato de caranguejo Dungeness doce, camarão escaldado, abacate e folhas verdes brilhantes de Little Gem fresca do mercado - uma alface amanteigada mais crocante e mais nozes - com um molho que cheira a estragão, anchova e cebolinha. O virtuoso nunca esteve tão bem.

T: tapas

O bazar (jantar para dois $ 100) —Uma colaboração de US $ 12 milhões no SLS Hotel entre o maluco chef espanhol José Andrés, o designer Philippe Starck e o hoteleiro Sam Nazarian — é um restaurante que Avatar é um filme: cada elemento é projetado para deslumbrar e desorientar, para melhor ou para pior, começando com o interior maluco de 12.500 pés quadrados (que combina uma confeitaria, um bar, duas salas de jantar, uma loja de design Moss e um leitor de palma itinerante). Depois, há o menu em si - metade dedicado a tapas tradicionais, o outro a riffs metafísicos no mesmo. Claro, alguns deles parecem os maiores sucessos da gastronomia molecular: o algodão doce de foie gras, os delicados cones de sorvete de caviar, as azeitonas esferificadas necessárias (que têm gosto de lágrimas salgadas). No entanto, apenas o cansado poderia negar a alegria aqui. Veja o carvão ártico queimado, entregue sob uma cúpula de prata, que o servidor levanta para liberar um redemoinho de fumaça com cheiro de madeira de macieira. Ou o conservas - enlatado diariamente em latas de sardinha, à maneira espanhola - de caranguejo-real com estragão picante, flores comestíveis e um vinagrete de framboesa fortemente ácido.

In: Uni

Mesmo paroquial japonês Unido os amantes reconhecem o ouriço-do-mar de Santa Bárbara como o melhor do mundo: uma joia brilhante de doçura de noz-salgada. No O gato faminto (seja urchin $ 18) a Unido chega fresco todas as manhãs e é servido na casca espinhosa, temperada com absolutamente nada, para ser apanhada e saboreada por algum afortunado com uma colher. Muito ruim sobre a sala de jantar, encravada atrás de uma livraria Borders e não possuindo charme nem vista, mas você estará muito focado na glória sedosa do Unido perceber.

V: vietnamita

Devotos radicais da comida vietnamita irão enviar você para o canto do Condado de Orange conhecido como Little Saigon - mas que tal um Pho consertar aqui em L.A.? Procurar Pho Café (almoço para dois $ 35), escondido ao lado de um outlet Crown Escrow em um mini-shopping abandonado. Apesar da falta de sinalização, a sala comprida e estreita fica lotada do meio-dia à noite com os descolados de Silver Lake e Echo Park, cada um alimentando uma tigela enorme da amada sopa de macarrão perfumada de tirar o fôlego do Vietnã. Melhor opção: o Pho tai gan, com tendão de carne saboroso e fitas de lombo cru que cozinham lentamente no caldo com cravinho e canela.

W: Wolfgang

Algum chef foi tão reverenciado e ridicularizado? Vinte e oito anos depois do Spago original, Wolfgang Puck ganha todas as críticas por superexposição - as pizzas do supermercado, o aeroporto e os cash-ins do cassino. Mas o primeiro chef celebridade ainda pode trazer o calor. Seu mais recente, Cortar (jantar para dois $ 180), é a melhor churrascaria da cidade em uma boa noite, quando o olho de lombo envelhecido seco é queimado, a sala de jantar de Richard Meier brilha como um Lexus cor de camelo, e Tom Cruise não corta você na fila para a anfitriã ficar. (Ei, isso aconteceu conosco.)

X: X marca o local

Quer os food trucks sejam a novidade ou apenas outra coisa passageira, nenhuma tendência inspirou uma devoção tão exuberante entre os blogueiros de comida de Los Angeles, para quem a moda é feita sob medida (as localizações dos fornecedores são continuamente atualizadas via Twitter). Kogi coloque o food truck no mapa nacional do Google com seu taco com inflexão coreana / filipina: uma fusão profundamente estranha de milho, gergelim, repolho e carne de porco picante que consegue evocar uma toupeira de Oaxaca, uma choucroute da Alsácia, uma salada McDonald's, e um pacote de Fun Dip - de um jeito totalmente bom. Agora, flash mobs famintos estão mirando em outras cozinhas itinerantes: Nome nome ( nomnomtruck.com ) serve sublime banh mi e tacos vietnamitas, enquanto Coolhaus ( eatcoolhaus.com ) fabrica sanduíches de sorvete sob encomenda em sabores inspirados em arquitetos, como Louis Kahntaloupe.

Y: Yuca's

Quando você deseja comida mexicana no East Side e Lotería Grill parece longe demais para dirigir, é aí que você chega Yuca's (tacos de carne assada por US $ 2, três por US $ 6), continua a melhor taqueria de Los Feliz depois de 34 anos, e peça um par de tacos de asada suculentos, esfumados e cítricos para devorar no capô do seu carro: Los Angeles em um prato de papel.

Z: Zarate

O desconcertantemente subestimado Ricardo Zarate - peruano, peruano e ex-chef de sushi - faz maravilhas com o ceviche peruano no Mo-menina (almoço para dois $ 40), na praça de alimentação e mercado de artesanato do Mercado La Paloma ao sul de Downtown. De Zarate ceviche do dia —Sea bass, yellowtail, scallop, o que quer que esteja fresco— é marinado na hora no clássico Leite de tigre (suco de limão enriquecido com gengibre e pimentões amarelos, tão refrescante que você poderia beber um highball dessa coisa) e reforçado com inhame em cubos, milho milho e / ou cebola roxa fatiada. (A trilha sonora cafona da flauta de panela é cortesia da barraca adjacente.) Que esse pequeno milagre tenha escolhido um local tão humilde para se revelar diz muito sobre Los Angeles, uma cidade construída não com base em flash e exagero, mas em incontáveis ​​revelações anônimas.

Peter Jon Lindberg é o editor geral da T + L.

Yuca's

Localizada em Los Feliz, a Yuca's é uma barraca de tacos familiar que serve comida mexicana autêntica para residentes de Los Angeles há mais de quarenta anos. O que falta em estilo é mais do que compensado em sabor e uma atmosfera decididamente casual. Quão casual? A equipe de Yuca realmente serve comida (e anota os pedidos dos clientes) em pratos de papel. Cochinita Pibil , um prato tradicional de carne de porco marinada e cozida lentamente da Península de Yucatán, é um dos itens mais solicitados. Como os assentos são um tanto limitados, muitos clientes pedem comida para viagem ou simplesmente comem em seus carros.

Shamshiri Grill

Na área conhecida como Little Persia ou a fileira de restaurantes iranianos, o Shamshiri Grill serve pratos mediterrâneos em uma espaçosa sala de jantar com mesas pretas, piso laranja e paredes vermelhas decoradas com obras de pintores locais. Os chefs ficam sob um enorme raio de sol na cozinha envidraçada para cozinhar o exclusivo frango, cordeiro e espetinhos de carne de 24 onças em uma grelha em chamas. Receitas persas combinam sabores únicos como açafrão, cascas de laranja e pistache em sabores saborosos gheymeh bademjan (ensopado de berinjela), enquanto a carne gira na máquina shawarma para criar o exterior crocante perfeito e o interior suculento. Quente lavash o pão chega fresco do forno de pedra às mesas de jantar dentro ou no pátio externo.

Lamill Coffee Boutique

Na badalada Silver Lake, esta cafeteria oferece um menu de cinco páginas de bebidas java - todas preparadas no dispositivo de sua escolha, de um sifão (que se assemelha a um bongo muito elaborado) a um expresso exclusivo La Marzocco máquina revestida com latão batido à mão. Mas o café perfeito é igualado pela comida, cortesia do chef Providence, Michael Cimarusti. Não perca os ovos caçarola , um ramekin borbulhante de gema aveludada e claras levemente cozidas girando em torno de crimini e cogumelos ostra, bacon , e ervas finas.

Curtiu isso

Esta brasserie francesa casual do chef David Myers reside em meio a um mar de lojas de roupas de luxo em West Hollywood. O espaço de jantar tem assentos de banqueta almofadados e corredores revestidos de arte em quadro-negro centrada nos alimentos. A comida saudável inclui o patim crocante Grenobloise, pernil de cordeiro refogado com cuscuz marroquino e Coq Au Vin . Myers e a chef Kuniko Yagi aumentam o menu com Especiais do dia (pratos do dia), como peito de pato na quarta-feira e costeleta de porco no sábado. O bar ajudou a lançar o interesse de L.A. por coquetéis artesanais, e sucos naturais e xaropes caseiros ainda contribuem para bebidas como Ross Collins, um coquetel de centeio alto e refrescante, ou clássicos modernos como a penicilina.

Pizzeria Mozza

Quando Nancy Silverton se juntou a Mario Batali e Joe Bastianich para criar - que Deus nos ajude a todos - uma pizzaria, você meio que sabia que seria ótimo. Mas não tão bom. Desde 2006, esse time dos sonhos oferece tortas espetaculares no estilo Neopolitan com crostas inchadas e carbonizadas para multidões de fanáticos. As tortas incrivelmente saborosas de Silverton valem cada segundo da espera de duas horas - seja a combinação flor de abóbora-tomate-burrata ou a obra-prima de Stracchino pegajoso, alcachofras raspadas, azeitonas e limão. Enquanto as coberturas semi-tradicionais são excelentes (linguiça de erva-doce com cebola roxa doce), experimente as coberturas mais extravagantes (Gorgonzola doce, radicchio e batata alevino).

Cortar

Wolfgang Puck abriu a CUT em 2006 dentro do hotel Beverly Wilshire. O cardápio se concentra na carne bovina maturada a seco; os cortes variam de filé mignon a porterhouse e costelas que são grelhadas na lenha e no carvão e acabadas na grelha. Os bifes podem ser combinados com coberturas como wasabi-yuzu kosho manteiga, trufas pretas e medula óssea.

O arquiteto Richard Meier, que projetou o Getty Center, criou o espaço bem iluminado de paredes brancas, que inclui assentos em camadas, uma cozinha com fachada de vidro e janelas do chão ao teto.

Hungry Cat, L.A.

Este restaurante especializado em frutos do mar fica em um pátio do complexo de desenvolvimento de uso misto Sunset & Vine. Este local original ajudou a impulsionar o chef David Lentz para postos avançados em Santa Bárbara e Santa Monica. A sala de jantar tem paredes curvas brancas e detalhes em madeira escura; também há lugares para sentar no pátio, onde há duas barras de aço inox, uma serve coquetéis feitos com sucos naturais e a outra é especializada em frutos do mar crus. Um quadro negro lista os especiais do dia, que podem incluir garras de caranguejo de pedra da Flórida ou mariscos de Rhode Island. Os pratos populares incluem mexilhões cozidos no vapor com bacon de cordeiro e curry e esturjão embrulhado em pancetta com grãos e molho de mostarda.

Escritório do pai

Peça o Office Burger, um intruso elegantemente vestido feito com carne moída envelhecida, coberto com bacon defumado e compota de cebola caramelizada, Gruyère, queijo azul Maytag e rúcula, servido em uma demi-baguette crocante e crocante - menos um hambúrguer do que um sanduíche de bife extremamente rico. Combine com batata-doce frita e um copo de AleSmith Anvil ESB, uma das 35 cervejas artesanais disponíveis na torneira.

Copa D'Oro

Ao virar da esquina da Third Street Promenade, este salão de cocktails atende a um público mais maduro do que os seus bares e pubs desportivos vizinhos. É decorado com sofás de couro marrom, espelhos antigos e um bar de madeira com design personalizado, onde o mixologista italiano Vincenzo Marianella prepara mais de 40 drinks especiais. Incorporando produtos frescos e ervas, a lista de bebidas inclui opções incomuns como Kentucky Kid, com bourbon Buffalo Trace, licor botânico Hum, amoras, hortelã, cerveja de gengibre e suco de limão. O bar também serve tábuas de queijos, molhos caseiros e grelhados sanduíches .

O Bazar de José Andrés

O restaurante - uma colaboração de US $ 12 milhões no SLS Hotel entre o maluco chef espanhol José Andrés, o designer Philippe Starck e o hoteleiro Sam Nazarian - é um restaurante no sentido de que Avatar é um filme: cada elemento é projetado para deslumbrar e desorientar, para melhor ou para pior, começando com o interior maluco de 12.500 pés quadrados (que combina uma confeitaria, um bar, duas salas de jantar, uma loja de design Moss e um leitor de palma itinerante). Depois, há o menu em si - metade dedicado a tapas tradicionais, o outro a riffs metafísicos no mesmo. Claro, alguns deles parecem os maiores sucessos da gastronomia molecular: o algodão doce de foie gras, os delicados cones de sorvete de caviar, as azeitonas esferificadas necessárias (que têm gosto de lágrimas salgadas). No entanto, apenas o cansado poderia negar a alegria aqui. Veja o carvão ártico queimado, entregue sob uma cúpula de prata, que o servidor levanta para liberar um redemoinho de fumaça com cheiro de madeira de macieira. Ou o conservas - enlatado diariamente em latas de sardinha, à maneira espanhola - de caranguejo-real com estragão picante, flores comestíveis e um vinagrete de framboesa fortemente ácido.

Animal

O novo restaurante top da cidade pode não parecer, a princípio, muito L.A .: interior simples e quadrado; Não tema o Reaper no aparelho de som; e um menu do Dude Food cheio de porcos que você esperaria no Brooklyn ou em Chicago. Mas é o produto etéreo, não a proteína, que eleva o restaurante a tais alturas estonteantes. Um prato de orelhas de porco crocantes - pontuado por pasta de alho-chile e um ovo frito pegajoso - vem como um amplificador definido para 11, mas é iluminado e iluminado por um toque de suco de limão azedo e cebolinhas frescas. Nuggets crocantes de canjica frita com ervilhas wasabi e pipoca na sagrada trindade dos salgadinhos. A joia inesperada é o crudo: uma combinação recente de sorte crua, yuzu, chile serrano, maçã e hortelã picante não era um prato machista, mas totalmente feminino - sedoso, sexy e impecavelmente vestido.

O verniz

Escondido dentro do restaurante French dip de Cole, esta sala de coquetéis tem um toque da era da Lei Seca, com arandelas de parede com um brilho fraco, papel de parede flocado e um piano vertical para sessões de jazz ao vivo. As bebidas vintage artesanais, como a Monte Carlo, remetem ao início do século 20 e definem o padrão para a mixologia em Los Angeles.

Gjelina

Você normalmente encontrará o chef Travis Lett no mercado do fazendeiro quando ele não estiver atrás dos fogões em seu restaurante, a nova luz brilhante sobre o sempre moderno Abbot Kinney. Sua aparência de menino surfista - talvez você o tenha pego Voga —Belie seu talento para a culinária terrosa, assertiva e locavore que torna até mesmo pratos vegetarianos (abóbora taitiana assada na lenha com alecrim e azeite de oliva não filtrado; grão-de-bico refogado com harissa) sabor tão saudável quanto costelas. Os pratos intensamente saborosos e cheios de chamas encontram o ambiente ideal na sala de jantar escura à luz de velas.

Kogi Taco

Um conhecido vendedor de comida, os food trucks Kogi ambulantes servem cozinha de fusão coreana e mexicana. A ideia do chef coreano-americano Roy Choi, Kogi vende itens como tacos recheados com tudo, desde tofu a costelinha grelhada coreana, Kimichi quesadillas, e o Pacman Burger feito com três carnes. Tem até chocolate três leites bolo e sobremesa. O taqueria - sobre rodas, vários caminhões percorrem as ruas de Los Angeles e Orange Counties; localizações exatas são transmitidas diariamente pela Web e Twitter (@kogibbq).

Huckleberry

Depois de treinar na renomada Tartine Bakery de São Francisco, a chef confeiteira Zoe Nathan se juntou ao marido Josh Loeb para abrir este café popular, conhecido por seu uso de ingredientes orgânicos locais. A sala de jantar é aberta e arejada, com teto alto, mesas de madeira com vasos de flores em miniatura e vitrines de vidro cheias de guloseimas caseiras de Nathan, que variam de barras de caramelo salgado a biscoitos de bacon com bordo. Os favoritos do café da manhã incluem os ovos verdes e o presunto (La Quercia prosciutto, pesto e rúcula em um muffin inglês), enquanto o cardápio do almoço lista especialidades como o sanduíche de carne de porco grelhada com picles caseiros picantes.

Igreja e Estado

Servindo uma versão contemporânea da culinária francesa de bistrô, este restaurante localizado em um loft no estilo nova-iorquino no centro leste. Church and State ocupa uma doca de carregamento dentro do edifício Nabisco de 1925, e os elementos de design de interiores incluem madeira escura, luzes de cordas penduradas e as paredes e piso de tijolo originais do edifício. O chef Walter Manzke, ex-Bastide, oferece pratos favoritos franceses decadentes, incluindo batatas fritas cozidas em banha, vieiras salteadas e uma tarte flambé recheada com Gruyere e bacon defumado. A carta de vinhos é repleta de opções francesas, enquanto a seleção de coquetéis traz opções como o gengibre julep, feito com gin Plymouth, bols genever, menta, gengibre e limão.

Langer's

Como Buicks vintage e divas envelhecidas, velhas delicatessens preservam-se bem ao sol do sul da Califórnia. Canter’s, Nate ’n Al, Greenblatt’s: todos espécimes irrepreensíveis. Mas a condição sine qua non sempre será a Langer's, fundada em 1947, fonte do melhor pastrami deste lado do Hudson. A carne - enfumaçada nas bordas, macia Kobe e estourando com suco carnudo - não requer um pingo de tempero, embora a mostarda seja padrão. E o centeio ... Meu Deus, o centeio: pré-assado diariamente na Bea’s Bakery, em Tarzana, depois terminado em casa até ficar macio no centro, mas crocante na crosta. Finalmente, há o cenário: lustres de latão em um teto de painel rebaixado; uma máquina de malte; uma caixa de bolos do tamanho de rodas de caminhão. Atreva-se? sim. Sim, você precisa.

Santa Monica Farmers 'Market

The Spread: O maior e mais antigo dos mercados semanais de Santa Monica (há três outros) é nesta quarta-feira que se reúne no centro. A maioria dos principais chefs de L.A. - incluindo Mark Peel de Campanile e Suzanne Goin de A.O.C e Lucques - compra aqui ingredientes como cerejas Ranier, ervilhas-de-vagem e ervilhas e alfaces Vulcan vermelhas profundas; nectarinas, abacates e grãos de cera Romano; e ervas cultivadas organicamente e óleos especiais engarrafados.

Achado mais incomum: Tomates e pimentões defumados - que parecem secos ao sol, mas têm um sabor rico, quase carnudo - da Windrose Farms, em Paso Robles.

Izayoi

Uma taverna alegre em Little Tokyo, onde o shochu , saquê e cerveja gelada fluem livremente noite adentro.

Jitlada

Refeições sofisticadas em um bairro nobre, Jitlada serve o melhor da culinária do sul da Tailândia em um aconchegante e colorido restaurante da cidade tailandesa no Sunset. Apesar de seus vizinhos menos sofisticados (um clube de strip e uma loja de 99 centavos do outro lado), o restaurante serve comida de alta qualidade. O vasto menu esmagador tem 130 itens, incluindo 40 especialidades caseiras do sul da Tailândia. Além das opções tradicionais tailandesas, como saté, sopa tom kha e pad Thai, pratos como caranguejo de casca mole frita e picante e camarões gigantes grelhados à chama estão disponíveis.

Grill Lottery

O estande original da Lotería é um marco no Third Street Farmers ’Market; este novo local serve os mesmos tacos perfeitos em um ambiente sentado. Você vai querer uma cinta do cochinita pibil (carne de porco marinada, assada lentamente em uma folha de bananeira) e, se disponível, duas das fenomenais língua de boi (tenro ensopado de língua de boi com molho de tomatillo), perseguido com um Michelada ou uma garrafa de Coca Mexicana (feita com açúcar de cana de verdade, não xarope de milho).

Poço de Piche

Coquetéis de grife e decoração Art Déco distinguem este suntuoso retorno a um clube de jantar dos anos 1930. O mais recente empreendimento do chef do Campanile Mark Peel, o Tar Pit está localizado em West Hollywood, perto da esquina de N. La Brea e Melrose Aves. O interior tem cabines espelhadas e um longo e dramático bar, onde a mixologista Audrey Saunders prepara coquetéis clássicos com toques saborosos como a trilogia americana, feita com centeio, applejack e bitters de laranja. Os pratos pequenos do Chef Peel são um avanço em relação à comida típica de bar (tapas mediterrâneas ao lado de comidas reconfortantes de luxo) com pratos como almôndegas de javali e bife e torta de rim.

Kiriko

O nativo de Tóquio, Ken Namba, é dono deste restaurante voltado para sushi nos arredores da Coleção Olímpica da Sawtelle Boulevard desde o final dos anos 90, antes de o bairro receber o apelido não oficial de 'Little Osaka'. O espaço é centrado em torno de um longo balcão de madeira, atrás do qual Namba e seus cozinheiros preparam sashimi e sushi na hora, tirando da vitrine refrigerada, incluindo cavala japonesa, salmão - tanto defumado quanto cru - ouriço-do-mar e barriga gordurosa de atum rabilho. Os pratos preparados incluem raiz de gobo frita e caracóis do mar misturados com interesse , açúcar e morrer (semelhante ao vinho de arroz). Para sobremesa, o sorvete caseiro vem em sabores como mel, baunilha e gergelim preto.

Sushi Zo

Apesar de sua localização em um shopping center, esta casa de sushi no oeste de Los Angeles é conhecida por seus frutos do mar frescos e preços luxuosos. Não há um cardápio neste restaurante, e não serve comida típica de sushi, como rolos da Califórnia ou frango teriyaki. Em vez disso, o chef Keizo Seki serve o estilo omakase, elaborando meticulosamente pedaços de peixe cru de sua escolha em um ritmo às vezes glacial (os clientes sabem que podem esperar uma experiência longa). Enquanto o sushi varia de noite para noite, o chef Seki prepara opções tradicionais como atum e rabo-amarelo, bem como ovos de salmão, fígado de tamboril e ouriço-do-mar.

Canário

A decoração descolada do Oriente Médio e a comida iraniana à vontade distinguem este restaurante no coração de Westwood. Localizada em Rancho Park, Canary serve iguarias exóticas para os semelhantes Donbalan (testículos de cordeiro levemente empanados) e sanduíches de língua de cordeiro. Comedores menos aventureiros podem pedir pratos persas mais clássicos, incluindo cópia de , wraps de espetinho de frango picante e tradicional seqüência , carne de ombro de cordeiro cozida com ervas. O restaurante também oferece muitas opções vegetarianas, como ghormeh sabzi ensopado, e o buffet livre de US $ 7,99 é uma escolha popular de almoço.

Attari

Às sextas-feiras, aquecimento de berbigão abgoost é o prato do dia: uma tigela de sopa de carneiro, tomate e feijão, acompanhada de raminhos de estragão e hortelã, cebola crua e rabanete, quente bárbaros pão, e um sabor azedo de formigamento na língua Torshi (picles picados). Divulgue algumas fofocas farsi e uma balada melancólica de Googoosh (a Streisand persa) e qualquer exilado com saudades de casa juraria que ela estava de volta a Esfahan.

Atlacatl

Doce picante Quesillo (queijo de leite de vaca macio e não curado) é a chave para uma pupusa de dar água na boca: um disco de pão achatado de milho grelhado recheado com queijo ralado e sua escolha de chiles verdes, porco desfiado, feijão frito, abóbora ou semelhante a alcachofra papagaio Flor. Nativo de El Salvador, que comemora o Dia Nacional de Pupusa no segundo domingo de novembro, mas querido em toda a América Central, pupusas pode ser encontrado em todo L.A., embora nada melhor do que em Atlacatl.

Rivera

John Rivera Sedlar, o chef nascido em Santa Fé e pioneiro na cozinha do sudoeste há duas décadas, faz seu tão esperado retorno à cozinha em Rivera. O espaço com design elegante - tons do boom das pontocom dos anos 90 - é um pouco fiel demais ao apogeu de Sedlar, mas a culinária é tranquilizadora: o suculento pibil de porco ( Sob vácuo - espádua de porco cozida) é tão tenra que se derrete que você poderia cortá-la com um molho de alface, enquanto as tortilhas caseiras - ainda quentes da grelha - têm folhas de sálvia, cerefólio fresco, endro, estragão e flores comestíveis pressionadas em seus centros .

Taberna

O arejado restaurante-café-food shop de Suzanne Goin, inaugurado em 2010 em Brentwood, é precisamente o tipo de lugar onde os clientes pouco aventureiros pedem saladas como prato principal. Eles não merecem um tão bom: um prato de caranguejo Dungeness doce, camarão escaldado, abacate e folhas verdes brilhantes de Little Gem fresca do mercado - uma alface amanteigada mais crocante e mais nozes - com um molho que cheira a estragão, anchova e cebolinha. O virtuoso nunca esteve tão bem.

Pho Café

O restaurante está escondido ao lado de um outlet Crown Escrow em um mini-shopping abandonado. Apesar da falta de sinalização, a sala comprida e estreita fica lotada do meio-dia à noite com os descolados de Silver Lake e Echo Park, cada um alimentando uma tigela enorme da amada sopa de macarrão perfumada de tirar o fôlego do Vietnã. Melhor opção: o Pho tai gan , com saboroso tendão de boi e fitas de lombo cru que cozinham lentamente no caldo de cravo e canela.

Mo-menina

O desconcertantemente subestimado Ricardo Zarate - peruano, peruano e ex-sushi chef - faz maravilhas com o ceviche peruano neste local escondido na praça de alimentação e mercado de artesanato Mercado La Paloma ao sul de Downtown. De Zarate ceviche do dia - robalo, rabo-amarelo, vieira, o que quer que seja fresco - é marinado sob encomenda no clássico Leite de tigre (suco de limão enriquecido com gengibre e pimentões amarelos, tão refrescante que você poderia beber um highball dessa coisa) e reforçado com inhame em cubos, milho milho e / ou cebola roxa fatiada. (A trilha sonora cafona da flauta de panela é cortesia da barraca adjacente.) Que esse pequeno milagre tenha escolhido um local tão humilde para se revelar diz muito sobre Los Angeles, uma cidade construída não com base em flash e exagero, mas em incontáveis ​​revelações anônimas.