Alguma de suas viagens influenciou sua culinária em casa?

Sou muito amigável com muitas pessoas que têm culturas diferentes da minha. Padma Lakshmi é uma querida amiga minha e ela me ensinou muito sobre comida indiana e as diferenças entre os caris indianos e tailandeses, de modo que, quando viajar por conta própria, tenho um histórico. Muito [meu livro de receitas] é baseado na comida que eu cresci comendo, mas há lugares onde a comida que eu encontrei em minhas viagens também apareceu. Na verdade, temos um curry tailandês, comida libanesa e comida limpa comida inspirada nas minhas viagens a Istambul. Mas eu não quero me apropriar de nada - é uma espécie de homenagem a esses lugares, em vez de ser um especialista em qualquer um desses sabores.

Como nativo do Novo México, como você descreveria a culinária local?

Tudo tem pimenta verde - é um dos meus ingredientes favoritos para trabalhar. Mas é muito diferente da comida mexicana. Recentemente, fiz alguns tacos do meu livro de receitas com queijo cheddar amarelo e eles têm uma casca dura. Eu os fotografei e coloquei na minha página do Instagram. Meus amigos do México estavam tipo, & apos; Isso não é um taco! & Apos;

Morando na Califórnia, como a comida de lá o inspirou?

Eu amo os ingredientes frescos que morar em Los Angeles me oferece, o que é uma das reviravoltas do meu livro de receitas - pegar as [receitas] que adorei crescer e contar a elas com esse olhar fresco da Califórnia. Mais uma vez, a comida mexicana da Califórnia, especificamente, é muito diferente. Eu pedi um burrito uma vez e veio frito. Isso não está certo.

Como sua amizade com Julie Tanous passou de um blog a um livro de receitas?

Eu a conheci em um jantar e nos tornamos bons amigos. Nós nos unimos por causa de nosso amor por livros de receitas e culinária. Eu tinha tantas perguntas para ela, desde que ela tinha ido para a escola de culinária. Eu estava fazendo perguntas como: & apos; Qual é a maneira correta de picar uma cebola? & Apos; E ela disse, 'Deixe-me ir e vamos cozinhar juntos.' Começamos a desenvolver receitas e as colocamos em um blog apenas para colocá-las em um só lugar. Isso chamou a atenção de uma editora e nos ofereceram um contrato de livro, então aconteceu de forma orgânica.

Quão estritamente as pessoas devem seguir suas receitas?

Cozinhar deve ser divertido e deve ser adaptável ao que você precisa. Para muitos desses alimentos que adoro quando viajo, os ingredientes podem ser trocados. Você pode trocar a carne - carne moída, frango ou peru - e usar uma proteína vegetal como o Ozo. Eu me considero um flexitarista. Eu como carne, mas adoro retirá-la da minha dieta de vez em quando por motivos de saúde. E é por isso que amo minha parceria com a Ozo - eles não estão apenas doando US $ 1 milhão em produtos para bancos de alimentos para pessoas necessitadas, mas é uma proteína realmente versátil. Além disso, não é segredo que os alimentos à base de plantas são ótimos para o meio ambiente - e para a sua saúde.

No meio da pandemia, você e seu parceiro, Justin Mikita, deram as boas-vindas a seu primeiro filho, Beckett, neste verão. Como tem sido a paternidade até agora - e como estão seus hábitos alimentares?

Este ano, tive que abrir mão do controle e deixar as coisas acontecerem conforme acontecem. Mas a única coisa que eu era capaz de esperar era se tornando um pai em julho. Era uma coisa muito boa e estável de se ter no calendário. Estou apenas acompanhando a situação em que estamos. Foi uma bênção ficar em casa e conhecer essa nova pessoa em minha vida. No momento, ele só está realmente no leite materno. Espero que nos próximos meses possamos apresentar alguns novos sabores divertidos. Eu era um comedor aventureiro quando era criança, mas tenho sobrinhos que adoram macarrão com queijo - tem que ser comida de cor bege. Espero que ele seja um pouco mais aventureiro do que isso.

E esse não foi o único evento importante que você teve nos últimos meses: Família moderna encerrou sua temporada de 11 anos em abril. Como foi fechar aquele capítulo?

Eu sou tão grato que Família moderna foi capaz de encerrar sua execução antes que o bloqueio acontecesse. Tive a experiência de assistir ao final com todo mundo - em casa, como todos estávamos, e em quarentena. Fiquei feliz por ter um lugar seguro para chorar e ser muito emotivo. Mas todos nós ainda nos vemos. Ed O'Neill me ligou outro dia e eu atendi, então acabei falando com ele por 20 minutos. Acho que estou saindo com Sofia [Vergara], Julie [Bowen] e Sarah [Hyland] esta semana - eles ainda não conheceram Beckett. Eric [Stonestreet] está no Kansas agora com sua família, mas eu faço FaceTime com ele de vez em quando. Todos nós ainda estamos muito próximos e estamos sentindo muita falta um do outro agora.

Agora que o show acabou, como você integrará mais a culinária à sua vida?

Bem, sempre desempenhou um papel importante na minha vida. Eu nunca tive um livro de receitas para mostrar às pessoas o quanto, então foi um novo projeto muito divertido. No início, quando esta oferta foi feita, eu não tinha certeza se era algo que eu poderia fazer. Mas assim que fiz um brainstorm com Julie, percebemos que tínhamos muito a dizer naquele espaço - e tem sido uma maneira muito divertida e criativa de me expressar.